Enjoy food

A+ A A-
Roxana Monica Pal

Roxana Monica Pal

Website URL:

Zebra cake - prajitura/chec zebra

Published in Checuri

Primăvara aceasta se cam lasă așteptată. E drept că ultimele zile au fost frumoase și cu soare, dar, pe când speram să scot balerinii din cutie, frigul s-a întors. Sper că nu pentru mult timp, căci eu abia aștept să renunț la hainele groase de iarnă. Îmi doresc cu nerăbdare să văd cum înfloresc pomii, cum își fac apariția în grădini narcisele, lalelele și alte minunate flori. Dar, până mă voi putea încălzi la razele soarelui, am pornit cuptorul și m-am încălzit puțin în timp ce s-a copt prăjitura zebră. Este o prăjitură interesantă ca aspect, dar care se realizează ușor și cu ingredinte puține. Vă invit să savurați o felie de prăjitură cât timp mai visăm la primăvară.

 

 

 

 

  

Ingrediente

 

pentru tavă de tort de 20 cm

 

  • 250 ml ulei
  • 250 ml lapte
  • 250 g zahăr
  • 4 ouă
  • semințele de la o păstaie de vanilie
  • 370 g făină
  • 1 plic praf de copt
  • 30 g făină
  • 30 g cacao

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă pentru tort cu pereți detașabili - se pune hârtie de copt pe bază, se ung marginile cu puțin unt și se tapetează cu făină.

 

Se pun într-un castron ouăle, zahărul, uleiul, laptele și semințele de la păstaia de vanilie. Se amestecă bine cu ajutorul unui tel sau cu un mixer, 1-2 minute, până când se omogenizează compoziția.

 

Se amestecă făina, cele 370 g,  cu praful de copt.

 

Peste amestecul cu ouă se cerne, treptat, făina amestecată cu praful de copt. Se amestecă în continuare cu ajutorul telului sau a mixerului, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Compoziția obținută se împarte în două părți egale.

 

În prima parte se mai adaugă 30 g făină, iar în cealaltă parte se adaugă 30 g cacao, ambele se amestecă bine până când făina, respectiv cacaoa, sunt încorporate.

 

Se pun în centrul tăvii pregătite două linguri din amestecul simplu (fără cacao), apoi se pun deasupra, în centru, două linguri din amestecul de cacao.  În mijlocul stratului de cacao se mai pun două linguri din compoziția simplă, iar apoi două linguri din compoziția cu cacao. Se continuă tot așa până când tot amestecul este folosit.

 

Se pune prăjitura la cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5 minute pe grătar, la răcit.

 

Se scoate prăjitura din tavă și se lasă să se răcească complet.

 

 

Crème brûlée

Published in Deserturi

Puteți transforma niște ingrediente normale, banale, pe care le aveți de obicei în casă (ouă, zahăr, smântână pentru frișcă) într-un desert potrivit pentru orice ocazie: crème brûlée. Nu este deloc greu de făcut, iar rezultatul este spectaculos.

Astăzi am să împărtășesc cu voi rețeta după care prepar eu crème brûlée. Nu aveți nevoie de multe ingrediente, dar aveți nevoie de răbdare până când se răcește bine desertul. Asta e singura parte grea: așteptarea. În ultimul timp am pregătit destul de des acest desert, deoarece este unul dintre preferatele soțului meu și știu că se bucură de fiecare dată când poate savura această cremă. Cu siguranță veți îndrăgi și voi acest desert cremos.

 

 

 

  

Ingrediente

 

6 porții

 

  • 600 ml smântână pentru frișcă
  • 5 gălbenușuri
  • 150 g zahăr fin
  • 1 păstaie de vanilie
  • 5-6 lingurițe zahăr – pentru crustă

Mod de preparare

 

Pentru început se pregătesc 6 vase ramekin, sau alte vase rezistente la cuptor, și o tavă adâncă pentru cuptor.

 

Se încălzește cuptorul la 150°C.

 

Într-o crăticioară, se toarnă smântâna pentru frișcă și se adaugă jumătatea din cantitatea de zahăr.

 

Se scot cu grijă toate semințele din păstaia de vanilie și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstaia de vanilie rămasă.

 

Se pune crăticioara pe foc mic și se lasă amestecul să se încălzească bine (nu trebuie să fiarbă).

 

Cât timp amestecul se încălzește, într-un bol, se amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr, cu ajutorul unui tel, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Când smântâna pentru frişcă este caldă, se ia cratiţa de pe foc, se scoate păstaia de vanilie și se toarnă o parte din compoziție peste gălbenușuri, amestecând rapid. Se amestecă bine, cu telul, ca să nu se gătească gălbenușurile. Treptat, se toarnă și restul smântânii peste ouă și se amestecă. Nu trebuie amestecat foarte mult, ca să nu intre aer în compoziție.

 

Se trece amesteculprintr-o sită, pentru a elimina eventualele bucăți de gălbenuș gătite. Amestecul obţinut se toarnă  în cantități egale în formele ramekin pregătite.

 

Se pun formele în tava pentru cuptor (adâncă) și se toarnă apă fierbinte în tavă, până la jumătatea formelor ramekin. Se pune tava în cuptor, la mijloc, și se lasă compoziția la cuptor 40-45 de minute, până când aceasta este stabilă și are consistență ca de jeleu (ar trebui să tremure ușor, în centru, când se agită vasul).

 

Se scoate tava din cuptor și, cu ajutorul unui clește mai mare sau având în mână mănuși de bucătărie, se scot vasele ramekin pe un suport pentru răcit prăjituri. Se lasă pe suport să se răcească 30-40 de minute, apoi se transferă vasele în frigider, unde se lasă 3-4 ore ca să se răcească complet.

 

Înainte să fie servită, crème brûlée se scoate din frigider, se presară deasupra zahăr, se uniformizează stratul de zahăr cu ajutorul unei lingurițe sau lovind ușor vasele cu palma, iar apoi se caramelizează cu ajutorul unei torțe (arzător), obținând astfel stratul de zahăr ars. Se mai lasă 5 mintute să se răcească crusta de zahăr și se servește.

 

 

Tort de fistic cu crema de zmeura

Published in Tarte, torturi

Astăzi este ziua mamei mele. Vreau să îi urez să aibă parte de mulți, mulți ani fericiți, cu sănătate. La mulți ani, mama!

În dar de ziua ei am pregătit pentru ea acest tort vesel care sper că i-a făcut ziua mai dulce.

Ideea acestui tort a prins contur zilele trecute când o prietenă m-a rugat să fac un tort cu fistic, deoarece vrea să se se inspire pentru a pregăti pentru cineva un astfel de tort. Am studiat câteva zile diverse torturi cu fistic și mi-a atras atenția o rețetă de blat inspirată din cea a Christinei Tosi din cartea Momofuku cookbook, pe care o puteți găsi aici. Apoi am testat rețeta, făcând mici modificări, dar încă nu aveam idee ce cremă aș putea să folosesc. Multe variante mi-au trecut atunci prin cap, de la cremă de lime la una cu apă de trandafiri, dar cea mai potrivită mi s-a părut că ar fi o cremă de zmeură, așa că am scos zmeura de la congelator și m-am apucat de treabă. În final am obținut un tort de fistic cu zmeură, foarte fresh.

Ca să îi dau un aer festiv, am pregătit un inel - coroniță de ciocolată. Pentru primul tort am încercat o combinație cu ciocolată amară, iar pentru ziua mamei mele am facut o coroniță de ciocolată albă, care pare să se potrivească mai bine.

  

Ingrediente

 

Pentru blat

 

  • 100 g miez de fistic
  • 25 g fulgi de migdale
  • 25 ml apă
  • 50 g zahăr
  • 35 g sirop auriu
  • 5 albușuri
  • 60 ml ulei de fistic
  • 50 ml smântână pentru frișcă
  • 220 g zahăr fin
  • 100 g făină de migdale
  • 150 g făină
  • 1 plic praf de copt = 10 g
  • 1 praf de sare

 

Pentru cremă

 

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 100 g ciocolată albă
  • 1 plic gelatină foi = 10 g
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml smântână pentru frișcă
  • 50 g zahăr pudră

 

Pentru decor

 

  • 150 g ciocolată (amară/albă)

Mod de preparare

 

Pentru început se lasă zmeura să se decongeleze într-o sită, pentru a se scurge lichidul rezultat.

 

Blatul:

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește tava pentru tort cu diametrul de 20 cm, se pune hârtie de copt pe bază, se unge cu puțin unt pe margini și se tapetează cu făină.

 

Fisticul decojit și curățat cât se poate de bine de pielițe, împreună cu fulgii de migdale, se macină fin, fin.

 

Se face un sirop de zahăr din 50 g zahăr și 25 ml apă, care se lasă să fiarbă până când zahărul este complet topit.

 

Siropul obținut se toarnă peste fisticul măcinat și se amestecă până când se formează o pastă.

 

Se pune pasta de fistic în bolul de la robot. Se adaugă siropul auriu și se amestecă bine (2-3 minute), pâna când se obține o compoziție omogenă. Cu ajutorul unei spatule, se dezlipește compoziția de pe pereții vasului.

 

Se adaugă uleiul de fistic și smântâna de frișcă și se amestecă în continuare, cu ajutorul robotului. Se adaugă, pe rând, cele 5 albușuri și se mixează până când se omogenizează, iar apoi se adaugă și zahărul fin. Se mai amestecă aproximativ 2 minute. La final, se curăță pereții bolului cu ajutorul spatulei, pentru a nu rămâne compoziție lipită de margini.

 

Se adaugă ingredintele uscate: făina, praful de copt și praful de sare. Se mixează încă 2-3 minute, până când se obține un aluat omogen și vâscos.

 

Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 35-40 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

După ce s-a răcit blatul, se taie  în jumătate, pe orizontală.

 

Crema:

 

Se pune zmeura decongelată într-o crăticioară, împreună cu cele 100 g de zahăr. Se așează crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă, la foc mic, aproximativ 5 minute, amestecând din când în când și zdrobind boabele de zmeură.

 

Zmeura fiartă se golește într-o strecurătoare, cu ochiuri mici, așezată peste un bol termorezistent. Cu ajutorul unei linguri se pasează zmeura, astfel încat să rezulte cât mai multă compoziție fără sâmburi (pulpă de zmeură și suc).

 

Se pun foile de gelatină la hidratat în apă.

 

Bolul cu siropul de zmeură se pune pe baie de aburi. Se adaugă 100 g ciocolată albă, tăiată mărunt, și se amestecă până când aceasta se topește.

 

Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de zmeură și ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.

 

Brânza mascarpone se mixează puțin, cu ajutorul mixerului, apoi se adaugă compoziția de zmeură și ciocolată și se amestecă până când se omogenizează.

 

Într-un alt vas, se bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră. Frișca bătută se amestecă cu crema de mascarpone, până când se obține o cremă omogenă.

 

În tava de tort cu inel detașabil se așează partea de jos a blatului de tort, se pune jumătate cantitatea de cremă, deasupra se pune celălalt blat și restul de cremă.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă acolo peste noapte, sau măcar 2-3 ore, până când se întărește crema.

 

Când crema s-a întărit, se scoate tortul din forma cu inel detașabil și se așează pe suportul pentru tort. Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.

 

Ciocolata pentru decor (amăruie sau albă – am folosit ambele variante în diferte ocazii și, sincer, o prefer pe cea albă, deoarece se potrivește mai bine cu gustul tortului) se pune la topit la bain marie  iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.

 

Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.

 

Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.

 

Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.

 

 

            

.