Enjoy food

A+ A A-

Limonada cu afine, zmeura si dude

E deja luna iulie și încă nu am simțit că vara și-ar fi intrat pe deplin în drepturi. Au fost câteva zile mai călduroase, dar parcă am nevoie de o perioadă mai lungă de vreme bună ca să simt că e vară. Poate e bine că nu e prea cald, că așa mă mai gândesc și la altceva decât la vacanță.

În zilele mai călduroase, cu soare, parcă simt nevoia să mă răcoresc cu o băutură proaspătă și energizantă. O limonadă este potrivită pentru astfel de momente, petrecute cu cei dragi. Dar cum o limonadă clasică nu e chiar pe gustul meu, am adăugat diverse fructe de sezon și am servit o limonadă colorată.

 

 

 

 

           

Ingrediente

 

  • 120 g zahăr
  • 125 ml apă
  • 1 limetă (lămâie verde)
  • 1 lămâie
  • 1 portocală
  • 50 g afine
  • 50 g zmeură
  • 50 g dude negre
  • 625 ml apă plată rece
  • câteva fructe (afine, zmeură și dude) pentru servit
  • cuburi de gheață

Mod de preparare

 

Pentru început, se face un sirop de zahăr. Se pun într-un ibric 120 g zahăr și 125 ml apă, se fierb împreună până când se topește zahărul iar apoi se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcească siropul.

 

Cât timp fierbe apa cu zahărul, se stoarce sucul de la citrice și se trece amestecul printr-o sită, deasupra unui bol, ca să nu ramână sâmburi, și se presează pulpa rămasă astfel încât să se obţină o cât mai mare cantitate de suc.

 

Se spală bine afinele, zmeura și dudele.

 

Se pun fructele într-un blender împreună cu sucul de la citrice (~250 ml) și cu siropul de zahăr răcit. Se pasează bine, timp de 1-2 minute. După ce fructele au fost complet mărunțite, se adaugă și restul de apă în blender și se mai mixează câteva secunde.

 

Se servește cu câteva cuburi de gheață și cu câteva fructe proaspete (alfine, zmeură, dude) întregi.

Published in Bauturi

Gem de afine

 Zilele trecute am cumpărat mai multe afine de cultură, mari, frumoase și gustoase. Cu o parte am făcut un cheesecake, altele le-am congelat, iar o parte din ele m-am gândit să le folosesc pentru o mică porție de gem. Zis și făcut! Pentru că nouă ne plac gemurile în care să se simtă bine fructele nu am zdrobit deloc afinele, le-am lăsat așa întregi. Am spălat bine fructele, le-am pus într-o cratiță, am pus zahăr peste ele și am ieșit la o plimbare. Când m-am întors, le-am pus la fiert și, în scurt timp, am turnat gemul în borcane. Nu e deloc greu să faci câteva borcănașe de gem, așa că nu văd nici un impediment să încercați și voi.

 

 

 

 

 
            

Ingrediente

 

  • 1 kg afine
  • 350 g zahăr
  • 100 g zahăr brun
  • 100 ml apă
  • ½ lămâie – doar zeama

Mod de preparare

 

Pentru început, se spală bine afinele și se curăță de codițe și de frunze.

 

Apoi se pun într-o cratiță în care urmează să fiarbă și se pune zahărul deasupra. Se lasă așa câteva ore.

 

Se adaugă 100 ml apă peste fructe și se pune cratița la foc moderat, spre mic, și se amestecă constant. Se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute. Dacă se face spumă deasupra fructelor, aceasta se culege cu o spumieră.

 

Se adaugă zeama de la ½ lămâie. Se mai lasă să fiarbă 10 minute sau până când considerați că are consistența pe care o doriți.

 

Cât timp fierbe gemul, se pregătesc borcanele. Se spală bine și se pun la sterilizat în cuptorul încălzit la 120°C, timp de 10-15 minute, sau se pot spăla în mașina de spălat vase pe un program cu uscare completă.

 

Când este fiert gemul, se oprește focul și se lasă să se răcească puțin (5 minute) în cratiță.

 

Se pune gemul în borcane, se înfiletează bine capacele și se răstoarnă, sprijinindu-le pe capac timp de 10-15 minute, apoi se întorc și se lasă să se răcească, învelite într-o pătură, până a doua zi.

Published in Deserturi

Marquise au chocolat

Zilele trecute Olguța de la Pastry Workshop a postat rețeta de Marquise au chocolat pe site-ul lui Adi Hădean. Reteta ei o găsiți aici.

Imediat ce am văzut rețeta și, mai ales pozele, am decis că trebuie să fac și eu acest desert. Așa că a doua zi am și trecut la treabă. Pot să vă spun că nu regret deloc decizia luată. Este un desert fin, răcoros și foarte aromat, perfect pentru zilele de vară. Eu am ales să folosesc o ciocolată cu mentă, pentru un plus de prospețime. Combinația mentă – fructe de pădure mi s-a părut perfectă. Vă mărturisesc că acest desert se potrivește perfect pentru orice ocazie, chiar și pentru acele momente în care nu doriți să împărțiți cu nimeni dulcele din farfurie. Mulțumesc Olguța pentru această rețetă.

 

 

   

       

Ingrediente

 

 

 Pentru inimioare

  • 150 g mure și afine
  • 40 g zahăr

 

Pentru marquise

  • 300 g ciocolată neagră cu mentă (70% cacao)
  • 180 g unt ( 80% grăsime)
  • 5 ouă
  • 100 g zahăr
  • un praf de sare
  • 300 ml smântână pentru frișcă

 

Mod de preparare

 

 

Inimioare din mure și afine:

 

Într-o cratiță  mică se pun fructele și zahărul, la foc mic, și se lasă să fiarbă până când zahărul se dizolvă bine și se înmoaie fructele. Se ia cratița de pe foc și se pasează fructele cu ajutorul unui blender, apoi se trece sosul printr-o sită, pentru a îndepărta sâmburii. Sosul obținut se pune în forme pentru cuburi de gheață și se dă la congelator câteva ore.

 

Marquise au chocolat:

 

Pentru început, ciocolata se rupe bucăți și se pune, împreună cu untul, într-un vas rezistent la căldură. Se topesc împreună pe baie de aburi. Când ciocolata este topită, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.

 

Într-un bol încăpător se bat, cu ajutorul mixerului, cele 5 ouă, împreună cu sarea și zahărul. Ouăle se bat până când se topește tot zahărul și își triplează volumul (aproximativ 10-15 minute).

 

Într-un alt bol se toarnă smântâna pentru frișcă, rece și se bate cu mixerul, la viteză medie, până când se formează vârfuri moi.

 

Ciocolata topită se încorporează în spuma de ouă iar, la urmă, se înglobează și frișca bătută. Se amestecă ușor, până când se obține un amestec omogen.

 

Se tapetează cu folie alimentară transparentă o tavă de chec. Jumătate cantitatea din compoziția cu ciocolată se toarnă în tavă, apoi se așează pe mijloc inimioarele din afine și mure. Se toarnă deasupra și restul compoziției cu ciocolată și se pune forma de chec la congelator. Se lasă la congelator câteva ore bune, preferabil peste noapte.

 

Se scoate din congelator cu câteva minute înainte de servire și se feliază.

Published in Deserturi

Cheesecake cu zmeura si afine

În plin sezon de fructe de pădure este păcat să nu profităm de aroma lor deosebită și să nu pregătim un desert cu ajutorul lor. M-am gândit zilele trecute că aș putea să pregătesc un cheesecake fără coacere, cu fructe. Cum tocmai cumpărasem zmeură și afine, am hotărât să le folosesc pe amândouă pentru un desert lejer, parfumat, plin de culoare și răcoros. Tortul se pregătește ușor și nu necesită prea mult timp petrecut în bucătărie, iar după câteva ore de așteptare, se poate servi cu poftă. Vă invit și pe voi să savurați o felie.

 

 

 

 

 
            

Ingrediente

 

Pentru blat

  • 120 g pișcoturi
  • 30 g făină de migdale
  • 100 g unt rece, tăiat cubulețe

Pentru cremă

  • 15 g gelatină foi
  • apă rece
  • 450 ml smântână pentru frișcă
  • 7-8  linguri zahăr pudră
  • 250 g brânză mascarpone
  • 250 g ricotta
  • 100 g afine
  • 250 g zmeură

Pentru decor

  • 250 g zmeură

Mod de preparare

 

Blatul:

 

Se pregătește tava pentru tort, cu baza detașabilă cu diametrul de 20 cm: se pune hârtie de copt pe baza tăvii.

 

Se mixează în robot pișcoturile și făina de migdale, împreună cu untul rece.

 

Se pune mixul obținut într-o tavă de tort și se presează foarte bine cu o lingură metalică pentru supă. Se pune blatul la frigider.

 

Cât timp blatul este la rece se pregătește crema.

 

Pentru început se pun foile de gelatină la înmuiat în apă rece, suficientă cât să acopere în întregime gelatina.

 

Se încălzesc 50 ml smântână pentru frișcă.  Se pun foile de gelatină, bine înmuiate, în smântâna pentru frișcă încălzită și se amestecă până când gelatina este complet dizolvată. Se lasă să se răcească puțin, 2-3 minute.

 

Între timp, într-un bol se bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră.

 

Într-un alt bol se mixează brânza ricotta și brânza mascarpone. Se adaugă treptat smântâna pentru frișcă cu gelatina dizolvată. Se amestecă încă puțin. Se adaugă smântâna pentru frișcă bătută cu zahăr pudră și se amestecă până când se obține o cremă omogenă.

 

Se împarte crema obținută în două părți egale.

 

Prima parte de amestecă cu 100 g afine, spălate bine și șterse de apă. Se întinde crema peste blatul de pișcoturi.

 

Peste primul strat de cremă se așează un rând de zmeură (150 g). Fructele se împing ușor în cremă.

 

Cea de a doua parte de cremă se amestecă cu restul de zmeură (100 g) și se întinde ușor peste stratul de zmeură. Se nivelează, cu ajutorul unei liguri, crema cu zmeură.

 

Se lasă cheesecake-ul la frigider câteva ore (aproximativ 3 ore), după care se scoate inelul tăvii de tort, se așează tortul pe un platou și se decorează cu zmeură proaspătă.

 

Published in Tarte, torturi

            

.