Enjoy food

A+ A A-

Crème brûlée

Puteți transforma niște ingrediente normale, banale, pe care le aveți de obicei în casă (ouă, zahăr, smântână pentru frișcă) într-un desert potrivit pentru orice ocazie: crème brûlée. Nu este deloc greu de făcut, iar rezultatul este spectaculos.

Astăzi am să împărtășesc cu voi rețeta după care prepar eu crème brûlée. Nu aveți nevoie de multe ingrediente, dar aveți nevoie de răbdare până când se răcește bine desertul. Asta e singura parte grea: așteptarea. În ultimul timp am pregătit destul de des acest desert, deoarece este unul dintre preferatele soțului meu și știu că se bucură de fiecare dată când poate savura această cremă. Cu siguranță veți îndrăgi și voi acest desert cremos.

 

 

 

  

Ingrediente

 

6 porții

 

  • 600 ml smântână pentru frișcă
  • 5 gălbenușuri
  • 150 g zahăr fin
  • 1 păstaie de vanilie
  • 5-6 lingurițe zahăr – pentru crustă

Mod de preparare

 

Pentru început se pregătesc 6 vase ramekin, sau alte vase rezistente la cuptor, și o tavă adâncă pentru cuptor.

 

Se încălzește cuptorul la 150°C.

 

Într-o crăticioară, se toarnă smântâna pentru frișcă și se adaugă jumătatea din cantitatea de zahăr.

 

Se scot cu grijă toate semințele din păstaia de vanilie și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstaia de vanilie rămasă.

 

Se pune crăticioara pe foc mic și se lasă amestecul să se încălzească bine (nu trebuie să fiarbă).

 

Cât timp amestecul se încălzește, într-un bol, se amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr, cu ajutorul unui tel, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Când smântâna pentru frişcă este caldă, se ia cratiţa de pe foc, se scoate păstaia de vanilie și se toarnă o parte din compoziție peste gălbenușuri, amestecând rapid. Se amestecă bine, cu telul, ca să nu se gătească gălbenușurile. Treptat, se toarnă și restul smântânii peste ouă și se amestecă. Nu trebuie amestecat foarte mult, ca să nu intre aer în compoziție.

 

Se trece amesteculprintr-o sită, pentru a elimina eventualele bucăți de gălbenuș gătite. Amestecul obţinut se toarnă  în cantități egale în formele ramekin pregătite.

 

Se pun formele în tava pentru cuptor (adâncă) și se toarnă apă fierbinte în tavă, până la jumătatea formelor ramekin. Se pune tava în cuptor, la mijloc, și se lasă compoziția la cuptor 40-45 de minute, până când aceasta este stabilă și are consistență ca de jeleu (ar trebui să tremure ușor, în centru, când se agită vasul).

 

Se scoate tava din cuptor și, cu ajutorul unui clește mai mare sau având în mână mănuși de bucătărie, se scot vasele ramekin pe un suport pentru răcit prăjituri. Se lasă pe suport să se răcească 30-40 de minute, apoi se transferă vasele în frigider, unde se lasă 3-4 ore ca să se răcească complet.

 

Înainte să fie servită, crème brûlée se scoate din frigider, se presară deasupra zahăr, se uniformizează stratul de zahăr cu ajutorul unei lingurițe sau lovind ușor vasele cu palma, iar apoi se caramelizează cu ajutorul unei torțe (arzător), obținând astfel stratul de zahăr ars. Se mai lasă 5 mintute să se răcească crusta de zahăr și se servește.

 

 

Published in Deserturi

Biscuiti pentru ceai

Când eram mici, mama ne făcea acești biscuiți de sărbători sau în multe alte ocazii. Erau biscuiții favoriți pentru micul dejun, lângă o cană de ceai fierbinte sau lângă o cană de lapte sau cacao. Chiar și în ziua de astăzi fac acești biscuiți destul de des, ca să avem ceva de ronțăit când mergem în excursii sau pentru o gustare rapidă. De multe ori nici nu apucă să se răcească prima tura pe care o coc, că ne servim direct din tavă J. Dar pe cei care rămân îi păstrez într-o cutie închisă cu capac și, pe măsură ce trece timpul, biscuiții sunt tot mai buni.

 

 

 

 

   

 

Ingrediente

 

  • 500 g făină
  • 250 g zahăr fin
  • 250 g unt
  • 2 ouă
  • 1 plic praf de copt
  • 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • coaja rasă de la o portocală
  • un vârf de linguriță de sare
  • ornamente de zahăr
  • fulgi de migdale

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătesc două tăvi mari (cele de la cuptor) – se pune hârtie de copt.

 

Pe blatul de lucru se cern făina, praful de copt și sare, într-o grămăjoară. Se adaugă zahărul, zahărul vanilat și coaja, rasă mărunt, de la o portocală.

 

Se face o adâncitură în mijlocul amestecului de făină și zahăr și se pun untul tăiat cubulețe și ouăle. Se frământă bine, timp de câteva minute (aproximativ 15 minute), până când se obține un aluat moale, dar ușor elastic.

 

Aluatul se modelează în formă de sferă, apoi se întinde uniform cu ajutorul unui sucitor, până când are o grosime de aproximativ 4-5 mm.

 

Se taie biscuiții cu ajutorul unor forme pentru biscuiți.

 

Aluatul rămăs între formele decupate se adună, se frământa puțin, se întinde din nou cu sucitorul și se mai decupează alți biscuiți.

 

Se așează biscuiții în tăvi și se decorează cu ornamete de zahăr sau fulgi de migdale. Biscuiții se coc timp de 10 minute, la jumătatea timpului schimbând locul tăvilor între ele.

 

După ce se scot din cuptor, se lasă câteva minute să se răcească puțin în tavă, după care se așează pe un grătar și se lasă să se răcească complet. Biscuiții se păstează într-un recipient închis.

Published in Biscuiti, fursecuri

Tort cu capsuni si mac

Astăzi niște prieteni dragi nouă, finii noștri, aniversează o frumoasă relație de 10 ani. Vreau să îi felicit și să le urez să fie fericiți mulți, mulți ani de acum înainte.

Pentru că am împărțit acest tort cu ei, zilele trecute, m-am gândit că ar fi o ocazie bună să postez rețeta astăzi. Un fel de cadou virtual.

Anul trecut, pe vremea aceasta, am descoperit rețeta unui astfel de tort în revista Good Food. De atunci am tot făcut tortul în diferite variante, fie exact ca cel din revistă, fie după rețeta care o postez astăzi, fie cu căpșuni, fie cu zmeură. Pot să vă spun că mi-au plăcut foarte mult toate.

Sper să încercați să faceți și voi acest tort, mai ales acuma când suntem în plin sezon al căpșunilor.

 

 

          

Ingrediente

 

Pentru blat

 

  • 4 linguri mac
  • 200 g unt nesărat
  • 5 ouă
  • 230 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon
  • 250 g făină
  • 1 plic praf de copt
  • 2 lingurițe amidon

Pentru sirop

  • 75 g zahăr brun
  • 150 ml apă
  • 50 ml rom

Pentru cremă

  • 225 g iaurt grecesc
  • 600 ml smântână pentru frișcă
  • 3 linguri zahăr pudră
  • 1 păstaie de vanilie

Pentru decor și tort

  • 500 g capșuni
  • 1 lingură mac

Mod de preparare

 

Blatul:

 

Pentru început, se pune untul tăiat cubulețe într-o crăticioară și se topește. Când este gata, se lasă să se răcească.

 

Într-o tigaie se prăjește macul, toate cele 5 linguri (4 pentru blat + 1 lingură pentru ornat), timp de 3-5 minute până când începe să își elibereze aroma. Se lasă și acesta să se răcească.

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătesc două tăvi pentru tort, cu diametrul de 20 cm, se pune hârtie de copt pe bază, se ung cu puțin unt pe margini și se tapetează cu făină.

 

Într-un bol mare se pun cele 5 ouă, zahărul și zahărul vanilat. Se bat, cu mixerul, până când se obține o compoziție deschisă la culoare și densă. Peste această compoziție se toarnă untul topit și se mai mixează câteva secunde, până când se omogenizează.

 

Între timp, într-un alt castron, se amestecă făina cu praful de copt și amidonul. Amestecul se cerne peste compoziția de ouă. Se adaugă și 4 linguri de mac prăjit.

 

Se amestecă cu ajutorul unei spatule sau linguri, până când ingredientele uscate sunt încorporate perfect în compoziție.

 

Aluatul se toarnă în tăvile pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată se scot tăvile din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scot blaturile din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

Cât timp blatul este la cuptor se pregătește siropul de zahăr și rom.

 

Pentru sirop se pune zahărul brun într-o crăticioară care se așează pe foc și se lasă să se caramelizeze puțin. Se pun cu atenție apa și romul peste zahăr și se lasă să fiarbă până când zahărul este complet topit. Se lasă siropul să se răcească.

 

După ce s-au răcit blaturile se taie fiecare blat în jumătate, pe orizontală, obținând în final 4 discuri.

 

Se curăță căpșunile de codițe, se spală bine, se lasă câteva minute într-o sită să se scurgă apa de pe ele, iar apoi se feliază, păstrând câteva întregi pentru decor.

 

Acum se prepară crema.

 

Se bat cu ajutorul mixerului smântâna pentru frișcă și iaurtul grecesc împreună cu semințele de la păstaia de vanilie și zahărul pudră. Se amestecă până când se obține o cremă omogenă, groasă, dar ușor de întins.

 

Se așează primul blat pe suportul de tort și se însiropează bine, iar apoi se pune un strat de cremă și unul de căpșuni feliate. Se procedează la fel și cu următoarele două blaturi. La final, peste ultimul blat, se pune crema și se presară macul prăjit rămas și se decoreză cu căpșuni întregi.

 

Se lasă tortul la frigider cam 30 de minute, după care se poate tăia și servi.
Published in Tarte, torturi

Zebra cake - prajitura/chec zebra

Primăvara aceasta se cam lasă așteptată. E drept că ultimele zile au fost frumoase și cu soare, dar, pe când speram să scot balerinii din cutie, frigul s-a întors. Sper că nu pentru mult timp, căci eu abia aștept să renunț la hainele groase de iarnă. Îmi doresc cu nerăbdare să văd cum înfloresc pomii, cum își fac apariția în grădini narcisele, lalelele și alte minunate flori. Dar, până mă voi putea încălzi la razele soarelui, am pornit cuptorul și m-am încălzit puțin în timp ce s-a copt prăjitura zebră. Este o prăjitură interesantă ca aspect, dar care se realizează ușor și cu ingredinte puține. Vă invit să savurați o felie de prăjitură cât timp mai visăm la primăvară.

 

 

 

 

  

Ingrediente

 

pentru tavă de tort de 20 cm

 

  • 250 ml ulei
  • 250 ml lapte
  • 250 g zahăr
  • 4 ouă
  • semințele de la o păstaie de vanilie
  • 370 g făină
  • 1 plic praf de copt
  • 30 g făină
  • 30 g cacao

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă pentru tort cu pereți detașabili - se pune hârtie de copt pe bază, se ung marginile cu puțin unt și se tapetează cu făină.

 

Se pun într-un castron ouăle, zahărul, uleiul, laptele și semințele de la păstaia de vanilie. Se amestecă bine cu ajutorul unui tel sau cu un mixer, 1-2 minute, până când se omogenizează compoziția.

 

Se amestecă făina, cele 370 g,  cu praful de copt.

 

Peste amestecul cu ouă se cerne, treptat, făina amestecată cu praful de copt. Se amestecă în continuare cu ajutorul telului sau a mixerului, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Compoziția obținută se împarte în două părți egale.

 

În prima parte se mai adaugă 30 g făină, iar în cealaltă parte se adaugă 30 g cacao, ambele se amestecă bine până când făina, respectiv cacaoa, sunt încorporate.

 

Se pun în centrul tăvii pregătite două linguri din amestecul simplu (fără cacao), apoi se pun deasupra, în centru, două linguri din amestecul de cacao.  În mijlocul stratului de cacao se mai pun două linguri din compoziția simplă, iar apoi două linguri din compoziția cu cacao. Se continuă tot așa până când tot amestecul este folosit.

 

Se pune prăjitura la cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5 minute pe grătar, la răcit.

 

Se scoate prăjitura din tavă și se lasă să se răcească complet.

 

 

Published in Checuri

Mini pavlova

Ieri am sărbătorit, alături de cei dragi, ziua mea de naștere. Cum nu ar fi fost o sărbătoare adevărată fără desert, am decis să pregătesc niște minunate mini pavlova. Prepararea deserturilor mă relaxează, îmi dă o stare de bine, așa că ziua mea a început bine: în bucătărie. Am avut și ajutor de data aceasta. Recunosc. Soțul meu a curățat rodia. Am pregătit bezelele, le-am umplut cu frișcă iar la sfârșit le-am decorat cu fructe proaspete. Desertul a fost gata rapid, aștepând șă îi facă fericiți pe cei care vor gusta. Deși am pregătit destul de multe mini pavlova, nu au fost suficiente pentru toți cei dragi, așa că astăzi împart cu toată lumea rețeta mea pentru mini pavlova.

 

 

 

 

       

Ingrediente

 

16 buc  (cu diametrul de ~ 8,5 cm)

 

 

Pentru bezele

 

  • 5 albușuri (de la ouă mari)
  • sare (un vârf de cuțit)
  • 300 g zahăr pudră
  • 1 fiolă esență de vanilie – 2 ml
  • 2 lingurițe amidon de porumb
  • 1 linguriță oțet de vin alb

 

Pentru cremă

 

  • 500 ml smântână pentru frișcă
  • 2 linguri zahăr pudră
  • seminţele de la o păstaie de vanilie

 

Pentru decor

 

  • sâmburi de rodie
  • căpşuni tăiate mărunt
  • frunze de mentă
  • zahăr  pudră

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătesc două tăvi mari (cele de la cuptor). Se taie două hârtii de copt de dimensiunea tăvilor. Pe dosul fiecărei foi se desenează câte 8 cercuri cu diametrul de aproximativ 8,5 cm. Se așează hârtia de copt în tavă.

 

Se bat albușurile împreună cu sarea până când se obțin vârfuri ferme, dar moi. Se adaugă treptat zahărul pudră, lingură după lingură, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, tari. 

 

Se presară deasupra amidonul, esența de vanilie și oțetul de vin alb. Se amestecă până când sunt bine încorporate.

 

Spuma obținută se pune în tavă, în cercurile delimitate, cu ajutorul unei linguri. Se întinde bezeaua din interior spre exterior, pentru a da o formă cât mai apropiată de cea trasată pe hârtia de copt. Se folosește partea din spate a lingurii pentru a face o mică adâncitură în centrul cercului.

 

După ce se modelează toate bezelele, se pun cele două tăvi la cuptor. Se scade temperatura de la cuptor la 150° C.

 

Se coc bezelele timp de 30 de minute. După ce trec cele 30 de minute se oprește cuptorul, se deschide foarte puțin ușa și se lasă bezelele în cuptor pentru încă 30 de minute.

 

Se scot bezelele din cuptor și se lasă să se răcească.

 

După ce s-au răcit complet bezelele, se pregătește frișca. Frișca se bate chiar înainte de a fi servite pavlovele.

 

Se bate smântâna pentru frișcă iar apoi se adaugă semințele de la păstaia de vanilie și zahărul vanilat. Se mai bate puțin ca să se încorporeze bine toate ingredientele.

 

Se ia pe rând câte o bezea și se împăștie frișca deasupra, în adâncitura formată, cu ajutorul unei lingurițe sau a unei pungi pentru sprițat.

 

Se decorează mini pavlovele cu sâmburi de rodie, căpșuni și cu frunze de mentă.

 

La sfârșit, se presară deasupra puțin zahăr pudră.

Published in Deserturi

Prajitura cu dovleac copt

Mie îmi place primăvara, dar fiecare anotimp are farmecul său și, în timp, am învățat să mă bucur de fiecare sezon, să caut partea bună a lui, să nu mă mai gândesc doar la frig, ploaie, căldură prea mare sau alte aspecte neplăcute. Toamna are o mulțime de fețe frumoase, mii de culori calde care ne încântă ochii dar și multe arome minunate. Am învățat să mă bucur de mirosul gutuilor, de căldura castanelor coapte, de diverse preparate care ne fac toamna minunată. Dovleacul copt este pe lista mea de minuni ale toamnei. De mic copil mi-a plăcut dulceața dovleacului copt în ler. Și acum mă bucur de prima brumă cazută peste dovleci și abia astept să încing cuptorul și să pun un dovleac feliat la copt. Toată casa se umple de o mireasmă îmbietoare. Abia aștept să fie gata și să savurez două, trei felii…sau mai multe. De data asta am încercat un desert cu dovleac copt, un desert minunat de toamnă. Cum să nu ne bucurăm de acest anotimp?

 

 

  

 

Ingrediente

 

Pentru prăjitură

  • 100 g unt moale
  • 40 g zahăr alb
  • 40 g zahăr brun
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 200 g dovleac copt – doar pulpă
  • 50 ml smântână pentru frișcă
  • 2 ouă
  • 150 g făină
  • 15 g amidon de porumb
  • 1 plic praf de copt
  • 1  praf de sare
  • scorțișoară praf
  • nucșoară praf
  • cardamom praf
  • 25 g alune de pădure
  • 25 g migdale
  • 30 g fulgi de ciocolată neagră

 

Pentru decor

  • 80 g ciocolată albă
  • 50 ml smântână pentru frișcă

 

 

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 170° C și se pregătește forma pentru prăjitură: se ung pereții cu puțin unt și se tapetează cu făină.

 

Se pun alunele de pădure și migdalele într-o tigaie și să prăjesc puțin, până când încep să emane un miros plăcut, dar având grijă să nu se ardă. Se lasă să se răcească puțin, iar apoi se taie mărunt.

 

Dovleacul copt și 50 ml smântână pentru frișcă se pun în blender și se transformă într-un pireu fin.

 

Untul moale, zahărul și zahărul vanilat se freacă bine cu ajutorul unui mixer. Când se obține o spumă de unt se adaugă cele două ouă și se mai mixează 3-4 minute, apoi se pun pireul de dovleac și condimentele (scorțișoară, nucșoară, cardamom) și se amestecă până când se omogenizează.

 

Se amestecă făina cu amidonul,  praful de copt și sarea.

 

Peste compoziția cu dovleac se adaugă, treptat, amestecul de făina. Se amestecă ușor, cu ajutorul unei spatule sau linguri, întorcând de jos în sus, până când se obține o compoziție omogenă. La final se pun și alunele de pădure, migdalele și fulgii de ciocolată și se mai amestecă puțin.

 

Se toarnă compoziția obținută în tava pregătită.

 

Se pune prăjitura la cuptor pentru aproximativ 50 - 60 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5 minute pe grătar, la răcit.

 

Se scoate prăjitura din tavă și se lasă să se răcească complet.

 

Când s-a răcit prăjitura se prepară glazura de ciocolată.

 

Într-o crăticioară mică se pune smântâna pentru frișcă la încălzit, apoi se adaugă ciocolata și se amestecă bine, până când de topește toată ciocolata. Se lasă să se răcească puțin, iar când este doar călduță se toarnă peste prăjitură.

Published in Deserturi

Pavlova cu smochine si cu krantz de migdale

Pavlova este un desert delicat, care are la bază o bezea crocantă la exterior și moale la interior, un strat de frișcă și fructe proaspete, deasupra. Acest desert este tradițional în Australia și în Noua Zeelandă, țări care își dispută origine desertului, fiind creat în cinstea balerinei Anna Pavlova, considerată cea mai bună balerină în anii 1920.

Zilele trecute am pregătit această pavlova pentru un prieten care își dorea un astfel de tort de ziua lui. M-am bucurat din suflet că am putut să îi pregătesc un acest desert mult visat. Cum perioada de vară, cu multe fructe proaspte, s-a cam terminat, am decis ca de data aceasta să pregătesc pavlova cu smochine proaspete și cu zahăr ars cu fulgi de migdale.

 

  

 

Ingrediente

 

Pentru bezea

 

  • 5 albușuri (de la ouă mari)
  • sare (un vârf de cuțit)
  • 250 g zahăr fin
  • 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 2 lingurițe amidon de porumb
  • 1 linguriță oțet de vin alb

 

Pentru cremă

 

  • 400 ml smântână pentru frișcă
  • 150 g iaurt grecesc
  • 3 linguri zahăr pudră
  • seminţele de la o păstaie de vanilie

 

Pentru decor

 

  • 100 g zahăr
  • 20  + 10 g fulgi migdale
  • 5 smochine tăiate în sferturi

 

 

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește o tăvă mare (cea de la cuptor). Se taie hârtie de copt de dimensiunea tăvii. Pe dosul foii se desenează un cerc cu diametrul de 20 cm. Se așează hârtia de copt în tavă.

 

Cu ajutorul mixerului se bat albușurile împreună cu sarea, până când se obțin vârfuri ferme, dar moi. Se adaugă treptat zahărul, lingură după lingură, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se pune și zahărul vanilat și se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, tari. Se mixează aproximativ 10 - 12 minute. Se adaugă amidonul cernut și se mai mixează un minut.

 

La final se pune oțetul de vin alb și se amestecă cu ajutorul unei spatule până când este bine încorporat.

 

Spuma obținută se pune în tavă cu ajutorul unei spatule sau a unei linguri, în interiorul cercului trasat pe hârtia de copt. Se întinde bezeaua din interior spre exterior, pentru a da o formă cât mai apropiată de cea trasată pe hârtia de copt. În mijloc se face o adâncitură în care, mai târziu, se va pune crema.

 

După ce bezeaua se modelează în forma dorită, se pune tava la cuptor. Se scade temperatura de la cuptor la 130°C.

 

Se coace bezeaua timp de 1 oră și 15 minute. La final se oprește cuptorul, se deschide foarte puțin ușa și se lasă bezeaua în cuptor până când se răcește complet.

 

Între timp se prepară krantzul cu fulgi de migdale (zahăr ars cu fulgi de migdale).

 

Într-o crăticioară se caramelizează zahărul, cu atenție, să nu se ardă, căci devine amar. Când zahărul este caramelizat, se adaugă 20 g fulgi de migdale și se amestecă puțin până când migdalele sunt acoperite de acesta. Compoziția obținută se răstoarnă pe o hârtie de copt cerată, într-un strat subțire, și se lasă să se  răcească până când zahărul este complet întărit. Krantzul se rupe bucăți mici, potrivite pentru decorul pavlovei.

 

Se scoate bezeaua din cuptor și se așează pe platou.

 

Înainte de servire, se pregătește crema care se folosește pentru umplutură.

 

Se bate smântâna pentru frișcă până când este fermă, dar încă aerată, iar apoi se adaugă zahărul pudră și semințele de la păstaia de vanilie. Se mai bate puțin ca să se încorporeze bine toate ingredientele. Se adaugă și iaurtul grecesc și se amestecă până când se obține o cremă omogenă.

 

Crema obținută se pune în adâncitura bezelei și se întinde pe aproape toată suprafața.

 

Se decorează pavlova cu smochine tăiate în sferturi, cu krantz de fulgi de migdale și cu fulgi de migdale.

Published in Tarte, torturi
Page 3 of 3

            

.