Enjoy food

A+ A A-

Madeleine cu parmezan si oregano

Când vine vorba de aperitive, parcă mă blochez de fiecare dată și nu îmi vine în mintece aș putea face. Asta pentru că vreau să evit apertivele clasice, gen salată de boeuf, chifteluțe sau cine mai stie ce. Nu zic că nu sunt bune, sau ca nu fac niciodată așa ceva, doar că prefer să fac ceva deosebit, ce nu am mai mâncat în multe alte locuri. Acum aproximativ un an căutam idei de aperitive și am găsit o rețetă asemănătoare de madeleine sărate. Până atunci nici nu mi-a trecut prin cap că madeleinele pot să fie altfel decât dulci, pentru mine erau doar niște prăjiturele pufoase care se topesc rapid în gură. De atunci am făcut această rețetă de multe ori și toți cei care au gustat nu s-au oprit din mâncat până când nu s-au terminat aceste mici minunății.


 

   

 

Ingrediente

 

24 bucăți

 

  • 110 g făină
  • 1 plic praf de copt
  •  ½ linguriță sare  ~ 4 g
  • 2 ouă (mari)
  • 200 g iaurt
  • 50 g parmezan proaspăt răzuit
  • frunzulițele de la  7-8 crenguțe de cimbru proaspăt
  •  24 frunze de oregano + 5-6 frunze oregano proaspăt, tăiate mărunt

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 220°C și se pregătesc tăvile de madeleine. Se ung formele de madeleine cu puțin ulei și se pudrează fin cu făină, apoi se scutură excesul de făină. Se așează în fiecare forma câte o frunză întregă de oregano.

 

Pentru pregătirea madeleinelor se folosește robotul de bucătărie. Se pun în robot făina, praful de copt, sarea, ouăle și iaurtul. Se amestecă bine, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Se adaugă parmezanul proaspăt răzuit, frunzulițele de cimbru și oregano tăiat mărunt. Se mai amestecă puțin, până când se omogenizează.

 

Cu ajutorul unei lingurițe, sau cu un poș, se pune aluatul în forme, având grijă să rămână la bază frunza de oregano.

 

Se pun tăvile pe rând în cuptor, pe raftul din mijloc, și se coc madeleinele timp de 10 minute sau până când devin aurii.

Published in Aperitive

Am găsit această rețetă anul trecut într-una din cărticelele din colecția Good Food și mi-a plăcut foarte mult ideea de a face o garnitură de cartofi cu mazăre și spanac. Așa că am încercat să văd ce iese. Nouă ne-a plăcut foarte mult. De atunci am mai încercat rețeta, de mai multe ori, și am făcut mici modificări, dar am păstrat rețeta de bază.  Într-un final am rămas cu această rețetă, pe care v-o prezint și vouă astăzi. Vă îndemn să încercați combinația aceasta, cu siguranță o să o îndrăgiți. Este ușor de preparat, nu necesită prea mult timp, iar rezultatul este gustos. Puiul iese crocant la exterior, dar moale și suculent la interior, iar garnitura este simplă și aromată.

 

 

 

 
            

Ingrediente

 

2 porții

 

  • 1 piept de pui
  • 1 albuș
  • 40 - 50 g parmezan proaspăt răzuit
  • 300 g cartofi
  • 100 g mazăre proaspătă
  • 40-50 g funze de baby spanac
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 20-30 g unt

Mod de preparare

 

Se încinge cuptorul la 200°C, cu funcția grill și cu ventilatorul pornit.

 

Se pregătește o tavă mare în care se pune hârtie de copt.

 

Se taie pieptul de pui în 4 bucăți și se asezonează cu sare și piper.

 

Se bate albușul de ou cu puțină sare. Se trec fileurile de piept de pui prin albușul bătut iar apoi prin parmezan.

 

Se pun bucățile de carne în tavă și se lasă la cuptor 15-20 minute, până când prind puțină culoare,  iar apoi se întorc pe partea cealaltă și se mai lasă aproximativ 15 minute, până când crusta de parmezan este aurie. Se întorc o singură data.

 

Între timp, se fierb cartofii (curățați și tăiați cubulețe). În ultimele 7-8 minute se adaugă mazărea proaspătă și se fierbe împreună cu cartofii.  Când sunt fierte legumele, se scurge apa de pe ele. Se pun într-un castron mare, se adaugă frunzele de baby spanac, spălate bine, untul tăiat cubulețe, sare și piper. Se amestecă bine.

 

Se împarte garnitura în farfurii și se servește împreună cu pieptul de pui crocant.

Published in Fel principal

Acum câteva luni nu știam exact ce să pregătesc pentru cină, ca să mai schimb puțin meniul și să fac ceva deosebit. Am tot căutat pe internet diverse rețete, care de care mai interesante, dar nu rezonam cu nimic la momentul acela. Toate erau bune, dar nu îmi era poftă de nimic.  Nu vroiam nici fripturi, nici rulade, nici paste, nici pizza… mai nimic nu era pe placul meu. Până când am dat peste o rețetă care mi-a atras atenția: Italian beef stew. Dintr-o dată am știut că asta vom mânca la cină. Am mai citit încă câteva rețete pentru felul acesta de mâncare și  m-am apucat de treabă. La final a ieșit o tocană deosebită, pe care am servit-o cu găluște de parmezan.

După ce am terminat de adunat masa m-am pus la birou să îmi notez rețeta, ca nu cumva să uit cum am pregătit această tocăniță. Am notat pe vreo 3 foi diferite (cum îmi listasem rețetele din care m-am inspirat) și am scris ceva și în caiet. Și cam așa au rămas toate, până zilele trecute când mi-am amintit ce tocăniță bună am făcut atunci și am vrut să repet experiența. De data aceasta primul pas a fost să îmi scriu rețeta de la început până la sfârșit și, abia apoi, m-am apucat de lucru în bucătărie.

Ca să fiu sigură că data viitoare când am poftă de spezzatino di manzo voi trece direct la treabă în bucătărie m-am hotărât să pun rețeta pe site. Așa puteți și voi să încercați rețeta mea de tocăniță de vită cu găluște de parmezan.

 
         

Ingrediente

 

3 porţii

 

Pentru tocana de vită

  • 4 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă mică tăiată mărunt( ¼ cup)
  • 1 morcov răzuit ( ½ cup)
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  •  ¼  cup făină
  • 500 g carne de vită tăiată cuburi (mușchi + pulpă)
  • ¾ linguriță sare
  • ½ linguriță piper
  • 1 cup vin roșu sec
  • 2 cups roșii curățate de pieliță și tăiate cubulețe
  • 3 cups apă
  • 2 lingurițe oregano
  • 2 lingurițe cimbru
  • 1 frunză de dafin
  • 300 g ciuperci champignon
  • 2 morcovi

 

Pentru găluștele de parmezan – 10-12 bucăți

  • 65 g unt
  • 125g făină
  • ½ linguriță praf de copt
  • ¼ cup parmezan proaspăt răzuit
  • ¼ linguriță sare
  • 50 ml lapte

Mod de preparare

 

Într-o tigaie înaltă se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă ceapa tăiată mărunt și morcovul răzuit. Se sotează aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Se adaugă în tigaie usturoiul zdrobit și se amestecă bine cu ceapa și morcovul. După un minut se ia tigaia de pe foc și se lasă deoparte.

 

Se condimentează carnea cu sare și piper.

 

Într-o farfurie largă și adâncă se pune făina. Se dă carnea prin făină, în așa fel încât să fie acoperită toată cu o peliculă fină.

 

Într-o altă tigaie (cu diametrul cât de mare) se pun celelalte două linguri de ulei de măsline și se lasă să de încingă.  Se pune carnea și se prăjește ușor pe toate fețele, până când se rumenește puțin, aproximativ 5-6 minute.

 

Se scoate carnea pe o farfurie.

 

În tigaia unde s-a prăjit carnea se pune vinul și se lasă să fiarbă, amestecând din când în când, până când se reduce cantitatea la jumătate (3-4 minute).

 

Se pun carnea și reducția de vin în prima tigaie, peste legumele sotate, și se așează iar tigaia pe foc.

 

Se adaugă roșiile, apa, oreganoul, cimbrul și frunza de dafin.  Se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional.  Se lasă să fiarbă aproximativ 45-50 minute.

 

Cât timp fierbe tocana, se curăță ciupercile și morcovii și se taie feliuțe.

 

Se ia capacul de pe tigaie și se adaugă ciupercile și morcovii. Se lasă să fiarbă tocana, descoperită, timp de o oră sau până când carnea este foarte moale, bine fiartă.

 

Între timp se prepară găluștele de parmezan.

 

Se pun untul, tăiat cubulețe, făina, praful de copt, sarea și parmezanul proaspăt răzuit în robotul de bucătărie. Se folosește funcția pulse de câteva ori până când se obține o compoziție asemănătoare pesmetului. Cu motorul pornit, se toarnă încet laptele, până când compoziția formează o bilă.

 

Când aluatul a primit forma unei mingi se oprește robotul, se scoate aluatul pe o planșetă și se împarte în 10-12 bucăți egale. Se formează găluștele (cam de mărimea unei mingi de golf).

 

Când mai sunt doar 10 minute până când este fiartă bine tocana, se așează găluștele deasupra, se acoperă tigaia cu capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute.

 

Când tocana este bine fiartă și sunt gata și găluștele, se scoate frunza de dafin și se mai adaugă sare după gust.

 

Se servește imediat, așa caldă.

 

Published in Fel principal

Penne Cacio & Pepe - Penne juventine

Fanii echipei Juventus Torino sigur vor fi încântați când vor vedea aceste paste. Așa a fost și soțul meu. Am avut noroc cu niște prieteni care ne-au făcut cadou aceste paste alb-negru, achiziționate de la magazinul oficial al echipei Juventus. Am păstrat mult timp pastele în dulap căutând o rețetă care să se ridice la standardele Juventus J. Când am găsit rețeta pentru paste Cacio & Pepe am știut că este rețeta potrivită. Chiar dacă pare o rețetă banală de paste cu brânză și piper, gustul este unul nemaipomenit, procesul de gătire al acestor paste eliberând aromele piperului și ale celor două brânze. Este o rețetă rapidă, potrivită pentru o masă pe fugă, dar savuroasă.

 

 

       

 

 

Ingrediente

 

2 porţii

  • 200 g paste penne
  • 2 litri de apă
  • 2 linguriţe sare (pentru fiert pastele)
  • 15 ml ulei de măsline
  • 30 g unt
  • 1 linguriță piper proaspăt măcinat
  • 100 g brânză pecorino
  • 30 g brânză parmezan

Mod de preparare

 

Se pun pennele la fiert în apă cu sare. Se  fierb conform instrucţiunilor de pe ambalaj (nu mai mult). Este recomandat să fie al dente. La finalul timpului de fierbere se scurg pastele și se păstrează o parte din apa în care au fiert.

 

Când mai sunt 3-4 minute din timpul de fierbere al pastelor, se pun la foc mediu într-un wok uleiul de măsline și untul până când uleiul este cald și untul începe să capete culoare. Se adaugă piperul proaspăt măcinat și se amestecă pe foc, timp de 2 minute, până când piperul își eliberează aromele. Se adaugă aproximativ 125 ml din apa în care au fiert pastele.

 

Se pun pastele fierte în wok și se amestecă cu ajutorul unui clește. Treptat, se adaugă brânza pecorino (75g) și parmezanul, proaspăt răzuite, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor de brânză. Dacă mai este necesar, se mai poate adăuga apă (din apa în care au fiert pastele) și sare. Se amestecă până când pastele sunt complet  acoperite de sosul format. 

 

Pastele se pun în farfurii, se presară deasupra pecorino proaspăt răzuit (25g) și servesc imediat, cât timp sunt calde.

 

 

 

 

 

 

Published in Paste, pizza

            

.