Enjoy food

A+ A A-

Ciorba de cartofi cu afumatura

Acum e sezonul legumelor noi și piețele sunt pline de legume care de care mai arătoase. Pentru mine este o plăcere să merg la piață și să cumpăr ceea ce am nevoie în bucătărie direct de la producători, să analizez marfa cu mare atenție, să miros fructele și să gust câte puțin de unde mi se pare că marfa este pe placul meu. Așa am garanția că în mâncarea noastră voi pune ingrediente proaspete și aromate. În piețe e plin de cartofi noi, iar de data aceasta mi-au atras atenția unii cu coaja movulie, de la Râșca (județul Cluj), așa că am luat câțiva și am facut o ciorbiță de cartofi cu afumătură. Chiar dacă afară e cald acum, o farfurie de ciorbă fierbinte a fost binevenită.

 

 

 


            

Ingrediente

 

  • 6-7 cartofi medii
  • 1 morcov mare
  • 1 pătrunjel
  • ¼ țelină
  • 1 ceapă mică
  • 120 g piept de porc afumat
  • 100 g kaizer afumat
  • 2 linguri ulei
  • frunzele de la 3 crenguțe de cimbru proaspăt
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • ~1,5 l apă
  • 100 ml smântănă pentru gătit
  • 1 linguriță făină albă

Mod de preparare

 

Pentru început se curăță și se spală bine legumele, iar apoi se taie cubulețe. Ceapa se toacă mărunt, mărunt.

 

Într-o oală se încinge uleiul, se adaugă ceapa taiată mărunt și se călește până când devine translucidă (2-3 minute).

 

Se adaugă în oală, peste ceapă, zarzavaturile tăiate cubulețe (morcov, pătrunjel, țelină, cartofi) și se sotează ușor timp de 5 minute. Se adaugă afumătura tăiată cubulețe mici și se sotează încă 3-5 minute.

 

Se acoperă totul cu apă și se lasă să dea în clocot. Se adaugă sarea, piperul și frunzulițele de cimbru proaspăt. Se lasă să fiarbă, la foc mic, aproximativ 40 de minute.

 

Se gustă ciorba și, dacă mai este cazul, se asezonează după preferințe.

 

Smântâna de gătit se amestecă într-un castron cu o linguriță de făină până când se obține o pastă omogenă. Aceasta se încorporează treptat în ciorbă și se mai amestecă puțin. Se mai lasă să dea câteva clocote, iar apoi se opreşte focul.

Published in Supe, Ciorbe

Supa crema de dovleac placintar

Până nu demult nici măcar nu îmi doream să gust o supă cremă, chiar dacă peste tot pe unde mergeam mă băteam de ele. Pregăteam diverse supe cremă pentru soțul meu, dar niciodată nu am gustat. Asta până într-o zi când m-am hotărât să văd și eu cum sunt. Spre surpinderea mea mi-a plăcut ce am încercat. Acum supele cremă sunt printre preferatele mele și le pregătesc destul de des. Vă invit și pe voi să încercați supa mea cremă de dovleac placintar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediente

 

  • 1 dovleac plăcintar de aproximativ 1,5 kg
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă roșie mică
  • 2 căței de usturoi întregi
  • 4-5 crenguțe cimbru proaspăt
  • ½ linguriță coriandru proaspăt măcinat
  • ½ linguriță nucșoară proaspăt măcinată
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 1 litru supă de pui sau apă
  • 150 ml smântănă pentru gătit

Mod de preparare

 

Pentru început se curăță dovleacul, se scot semițele și se taie pulpa cubulețe de aproximativ 1 – 2 cm.

Într-o tigaie mare și înaltă se încălzește uleiul de măsline, se adaugă ceapă taiată mărunt și se călește până când devine translucidă. Se adaugă cubulețele de dovleac, usturoiul și condimentele și se amestecă bine. Se toarnă deasupra supa de pui sau apa (preferabil supă). Acum se pun și frunzele de cimbru.

Se lasă să fiarbă la foc potrivit aproximativ 25-30 de minute, până când dovleacul este moale. Se opreşte focul când dovleacul este moale şi se lasă câteva minute compoziţia în tigaie.

Se pune supa în blender și se mixează bine. Se gustă supa și se asezonează după preferințe. Se încorporează smântâna. Se mai amestecă câteva secunde.

Se servește cu sâmburi de dovelac prăjiți în puțin ulei de dovleac cu sare grunjoasă.

 

 

Published in Supe, Ciorbe

Supa crema de dovleac si pere

A venit toamna de ceva vreme, mai este puțin până când vine iarna, dar încă este sezonul dovleacului, îl mai găsim la piața și la supermaketuri. Vremea rece de afară ne îmbie să servim o masă caldă și parcă nimic nu este mai bun într-o dupămasă friguroasă decât o supă fierbinte. Zilele astea am încercat o supă cremă de toamnă, cu dovleac și pere, care ne-a încălzit și ne-a făcut să uităm de frigul de afară. Vă invit și pe voi să încercați această supă.

 

 

 

 

 

   

 

Ingrediente

 

  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă roșie
  • 1 dovleac plăcintar ~ 1,3 kg
  • 2 pere mari ~ 350 g
  • coriandru proaspăt măcinat
  • ienibahar proaspăt măcinat
  • nucșoară proaspăt măcinată
  • sâmburi de papaya proaspăt măcinați (sau piper)
  • sare
  • 1 litru supă de pui
  • 200 ml smântănă pentru gătit
  • cepșoară (chives) – pentru decor

 

 

Mod de preparare

 

Pentru început se curăță dovleacul, se scot semințele și se taie pulpa în cubulețe de aproximativ 1 – 2 cm.

 

Se procedează la fel și cu perele.

 

Într-o oală medie se încălzește uleiul de măsline, se adaugă ceapa taiată mărunt și se călește până când devine translucidă. Se adaugă cubulețele de dovleac, perele tăiate și condimentele, iar apoi se amestecă bine. Peste acestea se toarnă supa. Se lasă să fiarbă la foc potrivit aproximativ 20-25 de minute, până când dovleacul și perele sunt moi. Se opreşte focul şi se lasă compoziţia să stea în oală câteva minute.

 

Cu ajutorul blenderului se mixează bine, până când supa este fină și omogenă. Se gustă supa și se asezonează după preferințe, dacă mai este cazul. Se încorporează smântâna de gătit și se mai amestecă câteva secunde.

 

Se taie mărunt câteva frunzulițe de cepșoară și se decorează fiecare farfurie de supă.

Published in Supe, Ciorbe

Supa crema de linte rosie

Supa de linte roșie este o reteță traditional turcească apreciată de multă lume dar, până în ziua în care m-am hotărât să fac și eu o astfel de supă, nu am mai gustat nicăieri. Așa că nu știam ce am de făcut și ce trebuie să obțin. Am citit multe rețete înainte să mă apuc de treabă, mai ales că nu mai gătisem linte până atunci. După ce am studiat câteva rețete, am început să gătesc și am făcut o supă cu ceea ce am considerat eu că este mai important și mai apropiat de gusturile mele. A ieșit o supă cremă care nouă ne-a plăcut mult. Are o consistență fină, o aromă puternică, e hrănitoare și categoric și-a câștigat un loc important în meniul familiei noastre.

 

 

 

 

           

Ingrediente

 

  • 250 g linte roșie
  • 1,5 l apă
  • 1 ceapă mică
  • 2 morcovi
  • 5 roșii cherry
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 1 linguriță boia dulce
  • ½ linguriță Vegeta
  • ¼ linguriță fulgi de chili râșniți
  • ¼ linguriță sâmburi de papaya râșniți (sau piper negru)
  • 2 lingurițe sare
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 cană ~ 250 ml ceai de chimen

Mod de preparare

 

Se spală bine lintea și apoi se pune la fiert în apă, împreună cu ceapa tăiată bucăți mai mari. Se lasă să fiarbă la foc mic cam 15-20 de minute.

 

Între timp, se opăresc roșiile, se decojesc și se taie cubulețe. Morcovii se răzuiesc pe răzătoarea mare.

 

Când lintea începe să se înmoie, se adaugă morcovii, roșiile decojite, pasta de roșii și restul ingredientelor (boia, Vegeta, chili, sâmburi de papaya, sare, ulei de măsline, ceai de chimen).

 

Se lasă supa să fiarbă, acoperită cu capac, la foc mic încă 20-30 de minute.

 

Când sunt fierte bine toate legumele se oprește focul şi se lasă supa să stea în oală câteva minute iar apoi se pasează cu ajutorul unui blender vertical, până când este fină și omogenă.

 

Se gustă supa și, dacă mai este cazul, se asezonează după preferințe.

Published in Supe, Ciorbe

Supa crema de morcovi copti

Anul trecut, cam pe vremea aceasta, am găsit în revista Good Food, pe care o cumpăr lună de lună, o rețetă de supă cremă de morcovi copți care mi-a atras atenția imediat. Nu a trecut mult timp până când am  pregătit supa și vă spun sincer că am descoperit o supă cremă extraordinară. Eu nu am urmat chiar toate indicațiile rețetei, încercând să o pregătesc cât mai pe gustul meu, dar am fost foarte încântată de rezultat. Rețeta din Good Food o puteți găsi aici.

 

 

  

 

 

 

 

Ingrediente

 

 

  • 500 g morcovi, curățați și tăiați în sferturi
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 1 felie de unt ~ 20 g
  • 2 căței întregi de usturoi
  • 7-8 crenguțe cimbru proaspăt
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 500 ml supă de pui
  • 100 ml smântănă pentru gătit

 

Mod de preparare

 

Pentru început se încinge cuptorul la 200°C.

 

Se pun morcovii într-o tavă, se toarnă deasupra două linguri de ulei de măsline, se asezonează și se amestecă bine. Se pun și crenguțele de cimbru și ustoroiul (cu coajă). Se pune tava la cuptor, aproximativ 30-40 de minute, până când morcovii se înmoaie și se rumenesc la suprafață.

 

Când morcovii sunt aproape gata, într-o cratiță mare și înaltă se încinge uleiul de măsline rămas și untul, se adaugă ceapa taiată mărunt și se călește până când devine translucidă.

 

Se scot morcovii din cuptor și se adaugă în cratiță, peste ceapă. Se toarnă supa deasupra.

 

Se îndepartează partea lemnoasă a crenguțelor de cimbru, se păstrează doar frunzele, și se stoarce miezul cățeilor de usturoi. Se adaugă și acestea în cratiță.

 

Se lasă să fiarbă la foc potrivit aproximativ 10-15 minute. Se opreşte focul şi se lasă supa să stea în cratiță câteva minute.  

 

Se pune supa în blender și se pasează bine. Se gustă supa și, dacă mai este cazul, se asezonează după preferințe. Se încorporează smântâna și se mai amestecă pentru câteva secunde în blender.

 

Se servește cu crutoane învelite în șuncă Pădurea Neagră.

 

Crutoane învelite în șuncă Pădurea Neagră

 

Se taie bastonașe 4-5 felii de paillasse cu semințe.

Se înfășoară șunca Pădurea Neagră (sau pancetta/ bacon) în jurul bastonașelor de pâine, lăsând capetele libere.

Acestea se așează într-o tavă, pe hârtie de copt, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se pun la cuptor până când se rumenesc  (aproximativ 10-15 minute la 180°C).

Published in Supe, Ciorbe

Supa crema de ardei copti

Această supă este atât de ușor de făcut și atât de aromată încât ar fi păcat să nu o încercați măcar o dată. Ardeii copți sunt extrem de aromați și tocmai de aceea nu mai aveți nevoie de multe ingrediente/condimente pentru supa aceasta.  Când mi-a sugerat soțul  meu să fac o supă cremă de ardei copți am tot citit diverse rețete și m-am documentat cum se face supa asta, ce ingredient se mai adaugă la ea, ce ierburi aromatice se folosesc. Dar, când am început să coc ardeii și am simțit aroma lor, am decis să nu le stric cu nimic savoarea, așa că am ajuns să pregătesc o supă cremă de ardei copți doar din ardei copți. Laughing Și nu am luat o decizie greșită, cel puțin aceasta este părerea mea și a celor care au mai gustat din această supă. Sper să vă placă și vouă.

 

  

 

Ingrediente

 

  • 6 ardei grași roșii mărișori
  • 2 ardei kapia
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 500 ml supă de pui/ găină
  • 70 g mascarpone

 

 

Mod de preparare

 

Pentru început, se coc ardeii grași și ardeii kapia (~ 1,80 kg). (eu îi coc pe un grill electric cu o placă de piatră). Pe măsură ce se coc, se pun ardeii într-un castron și se acoperă cu folie alimetară transparent. Astfel, de la aburi, se vor curăța mult mai ușor de pieliță. Când sunt copți toți ardeii, se decojesc, se scoate cotorul și se curăță de sâmburi și de nervurile din interior.

 

Ardeii curățați se pun în blender și se toarnă deasupra supa de pui.  Se mixează bine, până când se obține o compoziție fină.

 

Se potrivește la gust, după preferințe, cu sare și piper proaspăt măcinat.

 

Se toarnă supa în oală, se pune pe foc și se lasă să dea câteva clocote, până când este fierbinte.

 

Se adaugă brânza mascarpone și se amestecă până când aceasta este perfect încorporată.

 

Se servește fierbinte, cu grisine sau crutoane.

Published in Supe, Ciorbe

            

.