Dacă stau să mă gândesc ce fel de prăjitură aş alege să mănânc la orice oră, cu plăcere, cu siguranță aş zice o prăjitură tip chec. Brioşele (denumite şi muffins) se încadrează perfect în această categorie. Acestea se fac prin metoda clasică a checurilor, amestecând ingredientele solide separat şi, apoi, cele lichide. Se amestecă uşor cu o lingură/ spatulă sau un tel, cu grijă, obţinând astfel o textură pufoasă, cu bule micuţe de aer. De obicei, muffins-urile se fac cu ulei, nu cu unt.
Zilele trecute m-a anunţat sora mea că trece pe la noi şi, cum nu aveam nimic dulce pregătit, am făcut rapid o porţie de brioşe (muffins) cu nes. Pregătirea lor nu necesită mult timp aşa că, în doar câteva minute, erau deja la cuptor şi mi-am putut continua treburile prin casă. Partea bună (sau mai puţin bună) este că, pe cât de repede se fac, pe atât de repede se şi termină. Când le-am scos din cuptor mirosea atât de bine în toată casa încât nu am mai avut deloc răbdare şi am mâncat repede, repede 2-3 brioşe. Pe când am terminat de adunat din bucătărie am constatat că mai erau doar 5-6 muffins pe grătar, la răcit. Nici nu mi-am dat seama când le-am mâncat pe toate. Aşa că am mai copt încă o porţie, ca să nu mă prindă musafirii nepregătită.
|
Ingrediente
12 bucăți
|
Mod de preparare
Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește tava pentru brioşe – se pun hârtii de copt speciale pentru brioşe.
Se pregăteşte o cană de nes (1 ½ linguriță nes + 100 ml apă caldă) şi se lasă să se răcească.
Se amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul şi zahărul.
Peste ingredientele solide se adaugă laptele, rom-ul, nes-ul răcit, uleiul şi oul.
Se amestecă cu ajutorul unui tel până se omogenizează bine toate ingredientele.
Se pune compoziţia în hârtiuţele pentru brioşe, iar deasupra fiecărei brioşe se pun fulgi de ciocolată.
Se pune tava cu brioşe la cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Când sunt coapte se scoate tava din cuptor, se scot brioşele din tavă și se lasă pe grătar la răcit. |
Când am citit prima dată titlul unei rețete de confit mi se părea că este o mâncare pretențioasă, care va dura o eternitate până când va fi gata și care are nevoie de multe, multe ingrediente. Îmi imaginam că e ceva foarte complicat și că nici nu are rost să îmi pierd vremea cu o astfel de rețetă. Așa că am renunțat la idee, nici măcar nu am citit toată rețeta. Anul trecut am revenit asupra deciziei mele și m-am hotărât să încerc o rețetă de confit de iepure. Am căutat mai multe rețete și cel mai mult mi-a plăcut rețeta lui Michael Psilakis, din How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little, Brown). Așa că m-am apucat de treabă. Pe cât de complicat credeam că va fi, pe atât de ușor este. Nu este o mâncare pe care să o faci în timpul săptămănii, pentru cină, dar nici nu este ceva de speriat. Adevărul este că nu este deloc complicat să pregătești un confit, dar durează ceva mai mult până când rezultatul final se află în farfurie, dar merită fiecare minut de așteptare.
|
Ingrediente
Marinată:
Friptură:
|
Mod de preparare
Carnea de iepure se transează, se curăţă de pieliţe, se spală cu apă rece şi se şterge cu un prosop de hârtie. Carnea se aşează într-un castron de sticlă sau într-o tavă de ceramică.
Toate ingredientele pentru marinată (baiţ) se amesteca şi se toarnă direct peste carnea de iepure. Se completează cu apă până când este acoperită carnea în întregime. Se acoperă castronul sau tava cu folie alimentară transparentă şi se pune la frigider pentru 10-12 ore.
După ce a stat la marinat timp suficient, carnea de iepure se scoate din baiţ şi se lasă câteva minute la scurs.
Se pregăteşte un vas de fontă sau de ceramică, cu capac.
Cuptorul se încălzeşte la 140oC.
Se aşează carnea în vas, se unge cu puţin ulei de măsline, se presară sare deasupra iar apoi se pun ceapa verde tăiata rondele, usturoiul tăiat în jumătate, cuişoarele, foile de dafin, piperul, anasonul, cimbrul, rozmarinul, praful de cardamom şi seminţele de muştar. Se adaugă amestecul de ulei în vas, peste carne şi ingrediente. Uleiul trebuie să acopere aproximativ 1-1,5 cm din carne.
Se acoperă vasul cu capac şi se pune la cuptor. Se verifică conţinutul periodic, să nu scadă prea tare uleiul (nu trebuie să fiarbă tare), eventual se scade temperatura la cuptor.
Carnea se găteşte în cuptor, la temperatură mică, aproximativ 3 ore, până când este fragedă.
|
Acum câteva zile am văzut provocarea lunii pe site-ul lui Nigella și mi-a plăcut foarte mult ideea unui tort – cuib pentru ouă. Am decis să încerc și eu rețeta și am fost încântată de rezultat, atât ca aspect, dar mai ales ca gust. Așa că azi am repetat isprava. Am pregătit pentru Paști acest tort de ciocolată, cu cremă de ciocolată, pe care îl vom împărți cu cei dragi.
Vă doresc să aveți parte de sărbători fericite alături de familie și prieteni, să vă bucurați de clipele petrecute împreună și să nu uitați că bucuria vine din lucruri mărunte, liniștea vine din suflet și fericirea o puteți găsi uneori într-o felie de tort. Paște fericit tuturor.
|
Ingrediente
Pentru blat
Pentru cremă şi decor
|
Mod de preparare
Blatul:
Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește tava pentru tort cu diametrul de 20 cm – se pune hârtie de copt pe fundul tăvii (tava nu se unge deloc cu grăsime şi nu trebuie tapetată).
Cele 200 g de ciocolată şi untul se pun într-o crăticioară și se topesc în baie de aburi (bain-marie), amestecând bine, până când se obţine o cremă de ciocolată omogenă. Se ia de pe foc crăticioara şi se lasă să se răcească puţin compoziția.
3 albușuri, separate de gălbenușuri, se bat (cu mixerul) până când se obține o spumă fermă. Se adaugă treptat cele 80 g de zahăr, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, dar nu foarte tari.
Între timp, într-un bol sau într-un castron, se amestecă cu mixerul cele două ouă întregi + cele 3 gălbenușuri rămase cu 60 g zahăr și cu esența de vanilie, până când se obține o spumă deschisă la culoare. Apoi se toarnă treptat ciocolata topită peste această compoziție, amestecând în continuare.
După ce se omogenizează bine compoziția din ouă + zahăr + ciocolată se adaugă o treime din albușurile bătute spumă. Acum se amestecă ușor, întorcând cu lingura sau spatula de sus în jos până când se obține o compoziție omogenă. Se încorporează pe rând, în două – trei etape, toate albușurile bătute spumă.
Compoziția se toarnă în tava pregătită și se pune la cuptor timp de aproximativ 35-40 de minute, până când blatul crește și începe să crape, iar mijlocul nu mai este instabil la suprafață.
Tortul se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tavă, pe grătar. Pe măsură ce se răcește tortul, mijlocul se va lăsa și marginile vor crăpa. După ce blatul s-a răcit complet, se transferă cu grijă pe un platou sau pe o farfurie.
Crema:
Se topește ciocolata (100 g) pe baie de aburi și se lasă să se răcească puțin.
Se bate smântâna pentru frișcă până când este fermă, dar încă aerată, iar apoi se adaugă esența de vanilie. Se mai bate foarte puțin cât să se încorporeze bine esență de vanilie și se adaugă ciocolata topită. Se amestecă cu o spatulă până când se obține o cremă omogenă.
Craterul din blat se umple cu crema de ciocolată. La sfârșit se decoreză cu ouă de ciocolată colorate.
|
