Când am citit prima dată titlul unei rețete de confit mi se părea că este o mâncare pretențioasă, care va dura o eternitate până când va fi gata și care are nevoie de multe, multe ingrediente. Îmi imaginam că e ceva foarte complicat și că nici nu are rost să îmi pierd vremea cu o astfel de rețetă. Așa că am renunțat la idee, nici măcar nu am citit toată rețeta. Anul trecut am revenit asupra deciziei mele și m-am hotărât să încerc o rețetă de confit de iepure. Am căutat mai multe rețete și cel mai mult mi-a plăcut rețeta lui Michael Psilakis, din How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little, Brown). Așa că m-am apucat de treabă. Pe cât de complicat credeam că va fi, pe atât de ușor este. Nu este o mâncare pe care să o faci în timpul săptămănii, pentru cină, dar nici nu este ceva de speriat. Adevărul este că nu este deloc complicat să pregătești un confit, dar durează ceva mai mult până când rezultatul final se află în farfurie, dar merită fiecare minut de așteptare.
|
Ingrediente
Marinată:
Friptură:
|
Mod de preparare
Carnea de iepure se transează, se curăţă de pieliţe, se spală cu apă rece şi se şterge cu un prosop de hârtie. Carnea se aşează într-un castron de sticlă sau într-o tavă de ceramică.
Toate ingredientele pentru marinată (baiţ) se amesteca şi se toarnă direct peste carnea de iepure. Se completează cu apă până când este acoperită carnea în întregime. Se acoperă castronul sau tava cu folie alimentară transparentă şi se pune la frigider pentru 10-12 ore.
După ce a stat la marinat timp suficient, carnea de iepure se scoate din baiţ şi se lasă câteva minute la scurs.
Se pregăteşte un vas de fontă sau de ceramică, cu capac.
Cuptorul se încălzeşte la 140oC.
Se aşează carnea în vas, se unge cu puţin ulei de măsline, se presară sare deasupra iar apoi se pun ceapa verde tăiata rondele, usturoiul tăiat în jumătate, cuişoarele, foile de dafin, piperul, anasonul, cimbrul, rozmarinul, praful de cardamom şi seminţele de muştar. Se adaugă amestecul de ulei în vas, peste carne şi ingrediente. Uleiul trebuie să acopere aproximativ 1-1,5 cm din carne.
Se acoperă vasul cu capac şi se pune la cuptor. Se verifică conţinutul periodic, să nu scadă prea tare uleiul (nu trebuie să fiarbă tare), eventual se scade temperatura la cuptor.
Carnea se găteşte în cuptor, la temperatură mică, aproximativ 3 ore, până când este fragedă.
|
