Acum că s-a răcit afară parcă simțim nevoia tot mai des să pornim cuptorul în bucătărie și să pregătim mese calde pentru cei dragi. Pizza pare a fi o opțiune bună pentru o cină rapidă sau pentru o masă luată împreună cu prietenii. Dacă vă face plăcere să gătiți cu cei dragi, cu siguranță toată lumea va fi încântată să își poată personaliza pizza cu ingredientele preferate. Pentru mine pizza este bună dacă pun în aplicare dictonul ”puțin dar bun”, adică să nu fie o pizza cu de toate, să nu aibă blatul încărcat cu prea multe ingrediente, ci să fie 2, 3, 4 ingrediente, dar să fie de bună calitate. Dacă se poate, prefer să folosesc mozzarella de bivoliță, pentru că este mai grasă și mai cremoasă și un salam (sau o șuncă) puțin afumat. Dar tocmai asta e partea frumoasă la pizza făcută în casă: fiecare își poate face pizza așa cum își dorește.
|
Ingrediente
4 pizza medii
Pentru aluat
Pentru topping
|
Mod de preparare
Într-o cană mare se pun și se amestecă drojdia, zahărul și apa călduță. Se lasă să stea așa 2-3 minute. Într-un castron mai mare sau pe o suprafață de lucru curată se cern făina și sarea. Se face o gaură în mijlocul grămezii de făină și se toarnă din cană compoziția cu drojdie. Folosind o furculiță sau mâna se aduce treptat făina din părțile laterale spre interior și se amestecă cu compoziția lichidă. Se adaugă și uleiul de măsline. Se frământă bine, până când se obține un aluat neted și elastic, care nu se lipește de mâini (se frământă aproximativ 10 minute).
Se pune aluatul într-un castron încăpător, pudrat cu făină. Se acoperă cu un prosop sau cu folie de plastic, transparentă. Se pune vasul într-un loc călduț și se lasă aluatul să dospească aproximativ o oră, până când își dublează volumul.
Între timp se pregătesc cuptorul (se încălzește la 250°C) și tăvile de pizza.
Se pregătește o suprafață de lucru pudrată cu făină. Se răstoarnă aluatul dospit pe suprafață de lucru și se apasă, puțin, cu mâna pentru a scoate aerul din el. Se împarte coca în 4 părți egale, care se modelează în 4 bile.
Se întinde aluatul în forma dorită (nu este obligatoriu să fie pizza rotundă), până când are o grosime de aproximativ ½ cm.
Se pune aluatul în tăvi și se unge uniform la suprafață cu ulei de măsline și apoi cu sos de roșii cu busuioc. Se adaugă feliile de salam picant, ciupercile tăiate feliuțe, feliile de măsilne și roșiile uscate. La final se pune mozzarella de bivoliță, ruptă în bucăți, și se presară oregano uscat.
Se introduce pizza în cuptorul preîncălzit și se coace pentru circa 7-8 minute. |
Published in
Paste, pizza
Vara trecută am fost în Italia și am rămas fascinată de bucătăria lor. De când ne-am întors acasă mi-am cumpărat mai multe cărți cu rețete din diferite regiuni ale Italiei, am tot studiat diverse preparate și am pregătitit multe din ele. Această rețetă de pui în sos de roșii, pollo in potacchio, este specifică regiunii Marche, care se învecinează cu Toscana și Emilia Romagna. Chiar dacă eu nu sunt mare fan sosuri, mai ales cele de roșii, pot să vă spun că puiul pregătit în acest fel este un deliciu. Noi l-am servit cu paste, dar puteți să încercați și cu mămăligă sau cartofi.
|
Ingrediente
2 porţii
|
Mod de preparare
Într-o tigaie înaltă se încălzesc uleiul de măsline și untul. Se adaugă kaizerul tăiat cubulețe. Se prăjește timp de 3-4 minute, până când se rumenește frumos la suprafață. Se scoate kaizerul din tigaie și se pune deoparte, pe o farfurie.
Se condimentează bine pulpele cu sare și piper. În aceeași tigaie în care s-a prăjit kaizerul, se pun pulpele de pui și se prăjesc pe ambele părții, aproximativ 5-6 minute, până când capată o culoare aurie. Se scot pulpele rumenite pe farfurie, lângă kaizer.
Se pune în tigaie ceapa tăiată mărunt. Se sotează aproximativ 3-4 minute, amestecând ocazional. Se adaugă în tigaie usturoiul tăiat felii subțiri și se amestecă bine cu ceapa. După un minut se adaugă toate condimentele (cimbru, dafin, maghiran, rozmarin) și vinul. Se lasă să fiarbă 5 minute, la foc mic.
Cât timp fierbe vinul cu condimentele, se opăresc roșiile, apoi se curăță de pieliță și se taie cubulețe.
Se adaugă și roșiile în tigaie și se acoperă tigaia cu un capac. Se mai lasă să fiarbă toate ingredientele timp de 10 minute, iar apoi se adaugă pulpele, kaizerul și puțină apă sau vin. Se lasă să fiarbă timp de 40 de minute. În timpul fierberii, dacă mai este nevoie, se mai poate adauga apă sau vin în tigaie, pentru a obține mai mult sos.
|
Published in
Fel principal
Vara aceasta am gătit foarte mult cu mazăre, față de anii trecuți. Am luat mazăre proaspătă din piață și am pregătit-o în diverse feluri: sote, cu bacon, la cuptor cu orez și carne, tocăniță, supă și chiar cu paste. Mie îmi place foarte mult mazărea, iar în combinație cu baconul și pastele a ieșit o cină savuroasă. Este o masă care se prepară rapid, cu puține ingrediente, fiind ideală pentru o cină în timpul săptămânii. Cu siguranță voi repeta acestă experiență cât de curând.
|
Ingrediente
2 porții
|
Mod de preparare
Se pun pastele la fiert în apă cu sare. Se fierb conform instrucţiunilor de pe ambalaj (nu mai mult). Este recomandat să fie al dente. În ultimele 5 minute se adaugă mazărea și se fierbe împreună cu pastele.
Cât timp fierb pastele, se prăjește baconul. Când acesta este rumenit se adaugă smântâna de gătit peste bacon. Se pune sare și piper, după gust. Se lasă să fiarbă, la foc mic, 2-3 minute, până când scade puțin sosul.
După ce pastele și mazărea au fiert, se iau de pe foc și se scurg de apă.
Se pun în tigaie, peste smântâna de gătit cu bacon. Se amestecă până când pastele sunt acoperite de sosul format.
Pastele se servesc imediat, cât timp sunt calde. |
Published in
Paste, pizza
Rapid, ușor și absolut delicios! Gnocchi cu sos de brânză este o varianta câștigătoare pentru cină rapidă, în timpul săptămânii. Se prepară rapid și fără bătăi de cap. În doar 10 minute toată familia se poate așeza la masă.
Gnocchi se regăsesc pe lista mea de mâncăruri preferate. Îmi place mult gustul lor, dar și forma lor, de pernuțe pufoase. Chiar dacă poate părea ciudată combinația dintre un aluat de paste și un piure de cartofi, nu este deloc așa, cartofii le dau acestor „paste” (găluște) o textură pufoasă, moale. Iar combinația dintre gnocchi și sosul de brânză, pentru mine, este încântătoare, având la final în farfurie o mâncare pufoasă, îmbracată într-un sos catifelat și cu puțin bacon crocant, adică o masă bogată, satisfăcătoare și plină de arome.
|
Ingrediente
2 porţii
|
Mod de preparare
Se pune apa, împreună cu 2 linguriţe cu sare, la fiert. Când apa începe să fiarbă puternic se pun gnocchi în apă și se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, sau 2-3 minute după ce s-au ridicat la suprafață.
Între timp, într-o crăticioară, se prăjește baconul până când este bine rumenit, dar nu uscat.
Într-o tigaie adâncă se pune smântâna de gătit la fiert, la foc mic. Se pune sare și piper, după gust. Când începe să fiarbă se adaugă parmezanul și fontina, răzuite fin. Se amestecă bine, cu telul, până când se obține un sos omogen.
Cu ajutorul unei palete se scot gnocchi din apă și se pun în tigaie, peste sosul de brânzeturi. Se adaugă și baconul prăjit și se amestecă puțin, până când gnocchi sunt acoperiți de sos.
Gnocchi se servesc calzi, cu oregano deasupra. |
Published in
Paste, pizza
Acum câteva luni nu știam exact ce să pregătesc pentru cină, ca să mai schimb puțin meniul și să fac ceva deosebit. Am tot căutat pe internet diverse rețete, care de care mai interesante, dar nu rezonam cu nimic la momentul acela. Toate erau bune, dar nu îmi era poftă de nimic. Nu vroiam nici fripturi, nici rulade, nici paste, nici pizza… mai nimic nu era pe placul meu. Până când am dat peste o rețetă care mi-a atras atenția: Italian beef stew. Dintr-o dată am știut că asta vom mânca la cină. Am mai citit încă câteva rețete pentru felul acesta de mâncare și m-am apucat de treabă. La final a ieșit o tocană deosebită, pe care am servit-o cu găluște de parmezan.
După ce am terminat de adunat masa m-am pus la birou să îmi notez rețeta, ca nu cumva să uit cum am pregătit această tocăniță. Am notat pe vreo 3 foi diferite (cum îmi listasem rețetele din care m-am inspirat) și am scris ceva și în caiet. Și cam așa au rămas toate, până zilele trecute când mi-am amintit ce tocăniță bună am făcut atunci și am vrut să repet experiența. De data aceasta primul pas a fost să îmi scriu rețeta de la început până la sfârșit și, abia apoi, m-am apucat de lucru în bucătărie.
Ca să fiu sigură că data viitoare când am poftă de spezzatino di manzo voi trece direct la treabă în bucătărie m-am hotărât să pun rețeta pe site. Așa puteți și voi să încercați rețeta mea de tocăniță de vită cu găluște de parmezan.
|
Ingrediente
3 porţii
Pentru tocana de vită
Pentru găluștele de parmezan – 10-12 bucăți
|
Mod de preparare
Într-o tigaie înaltă se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă ceapa tăiată mărunt și morcovul răzuit. Se sotează aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Se adaugă în tigaie usturoiul zdrobit și se amestecă bine cu ceapa și morcovul. După un minut se ia tigaia de pe foc și se lasă deoparte.
Se condimentează carnea cu sare și piper.
Într-o farfurie largă și adâncă se pune făina. Se dă carnea prin făină, în așa fel încât să fie acoperită toată cu o peliculă fină.
Într-o altă tigaie (cu diametrul cât de mare) se pun celelalte două linguri de ulei de măsline și se lasă să de încingă. Se pune carnea și se prăjește ușor pe toate fețele, până când se rumenește puțin, aproximativ 5-6 minute.
Se scoate carnea pe o farfurie.
În tigaia unde s-a prăjit carnea se pune vinul și se lasă să fiarbă, amestecând din când în când, până când se reduce cantitatea la jumătate (3-4 minute).
Se pun carnea și reducția de vin în prima tigaie, peste legumele sotate, și se așează iar tigaia pe foc.
Se adaugă roșiile, apa, oreganoul, cimbrul și frunza de dafin. Se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional. Se lasă să fiarbă aproximativ 45-50 minute.
Cât timp fierbe tocana, se curăță ciupercile și morcovii și se taie feliuțe.
Se ia capacul de pe tigaie și se adaugă ciupercile și morcovii. Se lasă să fiarbă tocana, descoperită, timp de o oră sau până când carnea este foarte moale, bine fiartă.
Între timp se prepară găluștele de parmezan.
Se pun untul, tăiat cubulețe, făina, praful de copt, sarea și parmezanul proaspăt răzuit în robotul de bucătărie. Se folosește funcția pulse de câteva ori până când se obține o compoziție asemănătoare pesmetului. Cu motorul pornit, se toarnă încet laptele, până când compoziția formează o bilă.
Când aluatul a primit forma unei mingi se oprește robotul, se scoate aluatul pe o planșetă și se împarte în 10-12 bucăți egale. Se formează găluștele (cam de mărimea unei mingi de golf).
Când mai sunt doar 10 minute până când este fiartă bine tocana, se așează găluștele deasupra, se acoperă tigaia cu capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute.
Când tocana este bine fiartă și sunt gata și găluștele, se scoate frunza de dafin și se mai adaugă sare după gust.
Se servește imediat, așa caldă.
|
Published in
Fel principal
Am găsit această rețetă anul trecut într-una din cărticelele din colecția Good Food și mi-a plăcut foarte mult ideea de a face o garnitură de cartofi cu mazăre și spanac. Așa că am încercat să văd ce iese. Nouă ne-a plăcut foarte mult. De atunci am mai încercat rețeta, de mai multe ori, și am făcut mici modificări, dar am păstrat rețeta de bază. Într-un final am rămas cu această rețetă, pe care v-o prezint și vouă astăzi. Vă îndemn să încercați combinația aceasta, cu siguranță o să o îndrăgiți. Este ușor de preparat, nu necesită prea mult timp, iar rezultatul este gustos. Puiul iese crocant la exterior, dar moale și suculent la interior, iar garnitura este simplă și aromată.
|
Ingrediente
2 porții
|
Mod de preparare
Se încinge cuptorul la 200°C, cu funcția grill și cu ventilatorul pornit.
Se pregătește o tavă mare în care se pune hârtie de copt.
Se taie pieptul de pui în 4 bucăți și se asezonează cu sare și piper.
Se bate albușul de ou cu puțină sare. Se trec fileurile de piept de pui prin albușul bătut iar apoi prin parmezan.
Se pun bucățile de carne în tavă și se lasă la cuptor 15-20 minute, până când prind puțină culoare, iar apoi se întorc pe partea cealaltă și se mai lasă aproximativ 15 minute, până când crusta de parmezan este aurie. Se întorc o singură data.
Între timp, se fierb cartofii (curățați și tăiați cubulețe). În ultimele 7-8 minute se adaugă mazărea proaspătă și se fierbe împreună cu cartofii. Când sunt fierte legumele, se scurge apa de pe ele. Se pun într-un castron mare, se adaugă frunzele de baby spanac, spălate bine, untul tăiat cubulețe, sare și piper. Se amestecă bine.
Se împarte garnitura în farfurii și se servește împreună cu pieptul de pui crocant. |
Published in
Fel principal
Când am citit prima dată titlul unei rețete de confit mi se părea că este o mâncare pretențioasă, care va dura o eternitate până când va fi gata și care are nevoie de multe, multe ingrediente. Îmi imaginam că e ceva foarte complicat și că nici nu are rost să îmi pierd vremea cu o astfel de rețetă. Așa că am renunțat la idee, nici măcar nu am citit toată rețeta. Anul trecut am revenit asupra deciziei mele și m-am hotărât să încerc o rețetă de confit de iepure. Am căutat mai multe rețete și cel mai mult mi-a plăcut rețeta lui Michael Psilakis, din How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little, Brown). Așa că m-am apucat de treabă. Pe cât de complicat credeam că va fi, pe atât de ușor este. Nu este o mâncare pe care să o faci în timpul săptămănii, pentru cină, dar nici nu este ceva de speriat. Adevărul este că nu este deloc complicat să pregătești un confit, dar durează ceva mai mult până când rezultatul final se află în farfurie, dar merită fiecare minut de așteptare.
|
Ingrediente
Marinată:
Friptură:
|
Mod de preparare
Carnea de iepure se transează, se curăţă de pieliţe, se spală cu apă rece şi se şterge cu un prosop de hârtie. Carnea se aşează într-un castron de sticlă sau într-o tavă de ceramică.
Toate ingredientele pentru marinată (baiţ) se amesteca şi se toarnă direct peste carnea de iepure. Se completează cu apă până când este acoperită carnea în întregime. Se acoperă castronul sau tava cu folie alimentară transparentă şi se pune la frigider pentru 10-12 ore.
După ce a stat la marinat timp suficient, carnea de iepure se scoate din baiţ şi se lasă câteva minute la scurs.
Se pregăteşte un vas de fontă sau de ceramică, cu capac.
Cuptorul se încălzeşte la 140oC.
Se aşează carnea în vas, se unge cu puţin ulei de măsline, se presară sare deasupra iar apoi se pun ceapa verde tăiata rondele, usturoiul tăiat în jumătate, cuişoarele, foile de dafin, piperul, anasonul, cimbrul, rozmarinul, praful de cardamom şi seminţele de muştar. Se adaugă amestecul de ulei în vas, peste carne şi ingrediente. Uleiul trebuie să acopere aproximativ 1-1,5 cm din carne.
Se acoperă vasul cu capac şi se pune la cuptor. Se verifică conţinutul periodic, să nu scadă prea tare uleiul (nu trebuie să fiarbă tare), eventual se scade temperatura la cuptor.
Carnea se găteşte în cuptor, la temperatură mică, aproximativ 3 ore, până când este fragedă.
|
Published in
Fel principal
Una dintre plăcerile mele este să merg la piață și să mă plimb printre tarabele pline de legume și fructe, iar, la final, să mă întorc acasă cu sacoșa plină. Aștept cu nerăbdare venirea primăverii și a verii, pentru că piața este mult mai ofertantă în această perioadă. Acum suntem în plin sezon de verdețuri, găsim în piață salată verde, macriș, lobobă, leurdă, zarzavaturi tinere, dar și sparanghel. Pentru mine a fost o mare bucurie să găsesc sparanghel autohton, mult mai proaspăt decât cel din supermarket. Am profitat de buchețelul de sparanghel achiziționat și am pregătit o cina rapidă cu cușcuș și pulpe de pui.
|
Ingrediente
2 porţii
|
Mod de preparare
Într-o crătiță mică se pune cușcușul la fiert în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (aproximativ 7-8 minute).
Într-o tigaie se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline. Se pune carnea tăiată fâșii, condimentată cu sare și piper, și se prăjește ușor pe toate fețele, până când se rumenește.
Între timp, se spală sparanghelul și se rupe (sparanghelul va ceda prin indoirea și forțarea acestuia, aproximativ pe la jumătate, iar partea de jos, ușor lemnoasă și ațoasă, se aruncă). Se curață și se spală morcovii.
Într-un wok se pun uleiul de măsline rămas (o lingură) și untul. Se adaugă sparanghelul și morcovii, apoi se sotează, la foc mic, aproximativ 3-5 minute.
Când sparanghelul s-a înmuiat puțin, se adaugă în wok frunzele de cimbru și de mentă și se mai amestecă puțin.
La final, se pun în wok cușcușul fiert și pulpele de pui prăjite. Se amestecă toate ingredintele în wok și se asezonează după gust. |
Published in
Fel principal
Aproape de fiecare dată când ne gândim la cotlet grill, ne gândim la o ieșire la iarbă verde cu prietenii, care se lasă cu multe grătare și bere. Dar putem combina carnea de porc și cu altceva decât bere și cartofi. Am descoperit că merge de minune cu multe combinații de fructe și salate. Astăzi am încercat o rețetă mai interesantă, în care am asociat cotletul de porc cu mango și roșii. Mie mi-a plăcut foarte mult combianția aceasta și sper să vă placă și vouă. Este o reţetă perfectă pentru o cină rapidă şi uşoară.
|
Ingrediente (pentru 2 porţii)
|
Mod de preparare
Pentru început, se condimentează carnea pe ambele părți cu sare, piper proaspăt măcinat, chili măcinat și ghimbir pudră. Se lasă să stea câteva minute pe o farfurie, până când se pregătește salsa de roșii și mango.
Se spală bine roșiile cherry, se taie în sferturi și se pun într-un bol.
Se pregătesc cubulețele de mango.
Se taie fructul longitudinal, la o distanță de aproximativ 2 cm de codiță, cât mai aproape de sâmbure. Se așează pe tocător bucata de mango, cu partea tăiată în sus. Folosind un cuțit mic se crestează pulpa, în caroiaj, cât mai aproape de coajă. Se ține fructul cu ambele mâini și se presează coaja şi se împing cuburile în afară. Folosind cuțitul se taie cuburile la bază, lăsând să cadă cuburile de mango în bol, peste bucățile de roșii. Puteți urmării metoda de curățare a mangoului aici.
În bol se toarnă, peste mango și roșii, uleiul de măsline. Se amestecă cu o lingură. Deasupra se presară coriandrul tocat mărunt și se mai amestecă puțin.
Se încinge bine o tigaie grill, care se unge cu o lingură de ulei. Cand tigaia este bine încinsă, se face focul mai mic, se pun cotletele de porc și se lasă 3-4 minute pe fiecare parte.
Cotletele se transferă din tigaie pe o folie de aluminiu dublă și se învelesc în aceasta. Se lasă să se odihnească, aşa acoperite, circa 5 minute.
Se pun cotletele pe farfurii și se pune deasupra salsa de roșii cherry și mango. |
Published in
Fel principal
