Weekendul acesta m-am pregătit pentru întâlnirea cu finuța mea cea mică. Dacă acum 10 zile, când a venit pe lume, nu am putut să fiu lângă ea din cauza unei viroze, acum am vrut să o impresionez cu un tort făcut special pentru ea. După zeci de rețete citite nu eram deloc hotărâtă ce să fac. Așa că am stat puțin și m-am gândit ce s-ar potrivi mai bine cu o ființă atât de delicată. Am ajuns la concluzia că trebuie să fac un tort lejer, fresh, cu textură ușoară și cu arome nu foarte puternice, dar care să aibă și puțină ciocolată. Așa s-a născut acest tort, cu jeleu de zmeură și mousse-uri de mango și ciocolată albă. După ce ideea tortului a prins contur, mi-am notat pe un caiet tot ce îmi trecea prin minte și m-am apucat de treabă. După câteva ore de muncă și alte câteva de așteptare, am ajuns la partea de final unde m-am jucat puțin cu ciocolata albă – am făcut un inel decorativ pentru tort cu numele finuței noastre - și cu puțină pastă de zahăr și cu formele noi pentru flori. În cinstea micuței am numit acest desert ‘’Tort Iulia’’. Eu am fost mulțumită de rezultatul final și, după reacția lor, cred că și finii noștri au fost încântați. Iar despre finuța noastră mică nu cred că trebuie să vă spun prea multe: este perfectă și o iubim mult de tot.
|
Ingrediente
Pentru blatul genoise
Pentru jeleul de zmeură
Pentru mousse-ul de mango
Pentru mousseul de ciocolată albă
Pentru decor
|
Mod de preparare
Se începe cu jeleul de zmeură:
Se înmoaie foile de gelatină în apă rece și se lasă să de hidrateze aproximativ 10 minute.
Într-o crăticioară se pun zmeura, zahărul și apa și se amestecă bine. Se pune crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute. Compoziția se toarnă în blender și se pasează bine, iar apoi sosul se trece printr-o sită măruntă, pentru a înlătura semințele.
Se stoarce bine gelatina de apă și se pune în sosul de zmeură, cât acesta este cald. Se amestecă bine compoziția și se lasă să se răcească puțin.
Între timp, se tapetează o formă de tort cu diametrul de 20 cm cu folie alimentară transparentă.
Se toarnă sosul de zmeură în tavă și se pune la frigider, până când se încheagă jeleul.
Cât timp jeleul stă la firgider, se pregătește blatul genoise :
Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă pentru tort cu diametrul de 20 cm: se pune hârtie de copt pe bază și se unge cu puțin unt pe margini, iar apoi se tapetează cu făină.
În bolul de la mixer se pun cele 2 ouă, zahărul și sarea. Se bat cu mixerul aproximativ 10 minute până când amestecul își triplează volumul.
Făina se cerne peste compoziția de ouă și se amestecă ușor cu ajutorul unei spatule, cu mișcări de sus în jos. Se adaugă fulgii de cocos și se mai amestecă puțin, până când fulgii sunt încorporați perfect în compoziție.
Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.
Blatul răcit se așează în tava de tort, peste jeleul de zmeură închegat în proporție de 80-90%.
Acum se prepară mousse-ul de mango:
Se pun foile de gelatină în apă rece, la hidratat, pentru aproximativ 10 minute.
Pulpa de mango din compot (se poate folosi și mango proaspăt) se face piure cu ajutorul unui blender.
Zahărul și apa se pun într-un ibric și se fierb aproximativ 5 minute, la foc mic, până când se obține un sirop.
Între timp, cu ajutorul mixerului, se bat albușurile spumă. Când siropul este gata, se toarnă treptat peste albușurile spumă și se mixează în continuare până când se obține o bezea lucioasă și fermă.
Sucul din compotul de mango se încălzește puțin și în acesta se dizolvă foile de gelatina hidratate, bine scurse de apă.
Amestecul de gelatină se toarnă peste piureul de mango și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă.
Această compoziție se toarnă peste bezea și se amestecă. Se lasă compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Între timp, se mixează smântâna pentru frișcă. Aceasta se încorporează în amestecul de piure de mango și bezea.
Înainte de a pune în tava mousse-ul obținut, trebuie sa mutați tortul într-o altă tavă cu inel reglabil, să îl răsturnați, astfel încât blatul să fie baza, iar stratul 2 să fie jeleul de zmeură.
Mousse-ul obținut se toarnă în tava de tort, peste jeleul de zmeură, și se dă la rece.
Cât timp se încheagă mousse-ul de mango se prepară mousse-ul de ciocolată albă:
Se pun foile de gelatină la hidratat în apă rece.
Într-o crăticioară se pun 200 ml smântână pentru frișcă și se încălzesc, la foc mic, până aproape de punctul de fierbere. Se ia crăticioara de pe foc și se adaugă 200 g ciocolată albă, tăiată mărunt. Se amestecă până când aceasta se topește complet.
Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de frișcă cu ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.
Când amestecul cu ciocolată este rece, se bat cei 400 ml smântână pentru frișcă împreună cu zahărul. Se adaugă, peste frișca bătută, crema de ciocolată și se amestecă ușor, cu mișcări de sus în jos, cu ajutorul unei spatule.
Mousse-ul de ciocolată albă se toarnă peste mousse-ul de mango și se pune din nou tortul la frigider. Se lasă până când mousse-urile sunt complet întărite. Apoi, se scoate inelul detașabil de la tava de tort și se așează tortul pe un platou.
Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.
Ciocolata pentru decor se pune la topit la bain marie iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.
Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.
Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.
Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.
Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.
La final, tortul se decoreză cu flori și mămăruțe din pastă de zahăr. |
Published in
Tarte, torturi
