Enjoy food

A+ A A-

Cobbler cu rubarba, capsuni si dude

În dimineața acesta, când am udat florile de pe balcon, am observat că s-au copt mai multe căpșuni și le-am adunat într-un bol pe care l-am lăsat pe masă în bucătărie până când am mers la piață să imi iau legume proaspete pentru mâncarea de astăzi. Norocul meu a fost că în piață am găsit, la o doamnă, niște rubarbă. Atunci m-am hotărât să fac azi și un desert rapid. Am luat tot ce aveam nevoie din piață și am pornit spre casă. Chiar lânga locul unde parcasem se afla un dud și după ce am pus cumpărăturile în portbagaj am adunat într-o punguță câteva dude. Am plecat spre casă cu gândul la un cobbler cu căpșuni, dude și rubarbă, iar după nu prea mult timp casa mirosea extraordinar, a fructe coapte încet, sub o crustă delicioasă.

 

 

 
            

Ingrediente

 

4 bucăți

 

  • 150 g rubarbă tăiată cubulețe
  • 200 g căpșuni
  • 100 g dude
  • 75 g zahăr
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • 1  linguriță amidon
  • 100 g făină
  • 20 g făină de migdale
  • 50 g zahăr
  • 1 linguriță praf de copt
  • un praf de sare
  • 50 g unt rece, de la frigider
  • 50 ml smântână frișcă
  • 1 ou

Mod de preparare

 

Se pregătesc 4 vase termorezistente micuțe sau 4 vase ramekin și se încălzește cuptorul la 180°C.

 

Într-un bol mare se combină fructele (rubarbă, căpșuni și dude) tăiate cubulețe, cu 75 g zahăr, scorțișoară și amidon. Se amestecă compoziția cu ajutorul unei linguri și se lasă fructele în bol până când este gata coca pentru crustă.

 

Se pun în bolul de la robot: făina, făina de migdale, zahărul, praful de copt, sarea și untul rece, taiat cubulețe. Se amestecă puțin, până când se obține un aluat sfărmicios. Se adaugă smântâna pentru frișcă și oul. Se mai amestecă puțin până când aluatul se adună și începe să prindă forma unei sfere. Se oprește robotul, se scoate coca și se împarte aluatul în 4 părți egale.

 

Se iau cele 4 vase termorezistente și se umplu în mod egal cu amestecul de fructe. Deasupra fructelor se pune aluatul pregătit și se întinde folosind dosul unei linguri metalice, până când sunt acoperite fructele în totalitate. La final se presară puțin zahăr și scorțișoară peste cocă.

 

Se pun vasele termorezistente într-o tavă și se pun la cuptor aproximativ 35-40 de minute, până când crusta este aurie și fructele încep să își lase siropul să curgă de sub crustă. Se scoate tava din cuptor și se lasă să se răcească puțin ramekin-urile.

 

Se servesc călduțe.

Published in Deserturi

Tort de fistic cu crema de zmeura

Astăzi este ziua mamei mele. Vreau să îi urez să aibă parte de mulți, mulți ani fericiți, cu sănătate. La mulți ani, mama!

În dar de ziua ei am pregătit pentru ea acest tort vesel care sper că i-a făcut ziua mai dulce.

Ideea acestui tort a prins contur zilele trecute când o prietenă m-a rugat să fac un tort cu fistic, deoarece vrea să se se inspire pentru a pregăti pentru cineva un astfel de tort. Am studiat câteva zile diverse torturi cu fistic și mi-a atras atenția o rețetă de blat inspirată din cea a Christinei Tosi din cartea Momofuku cookbook, pe care o puteți găsi aici. Apoi am testat rețeta, făcând mici modificări, dar încă nu aveam idee ce cremă aș putea să folosesc. Multe variante mi-au trecut atunci prin cap, de la cremă de lime la una cu apă de trandafiri, dar cea mai potrivită mi s-a părut că ar fi o cremă de zmeură, așa că am scos zmeura de la congelator și m-am apucat de treabă. În final am obținut un tort de fistic cu zmeură, foarte fresh.

Ca să îi dau un aer festiv, am pregătit un inel - coroniță de ciocolată. Pentru primul tort am încercat o combinație cu ciocolată amară, iar pentru ziua mamei mele am facut o coroniță de ciocolată albă, care pare să se potrivească mai bine.

  

Ingrediente

 

Pentru blat

 

  • 100 g miez de fistic
  • 25 g fulgi de migdale
  • 25 ml apă
  • 50 g zahăr
  • 35 g sirop auriu
  • 5 albușuri
  • 60 ml ulei de fistic
  • 50 ml smântână pentru frișcă
  • 220 g zahăr fin
  • 100 g făină de migdale
  • 150 g făină
  • 1 plic praf de copt = 10 g
  • 1 praf de sare

 

Pentru cremă

 

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 100 g ciocolată albă
  • 1 plic gelatină foi = 10 g
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml smântână pentru frișcă
  • 50 g zahăr pudră

 

Pentru decor

 

  • 150 g ciocolată (amară/albă)

Mod de preparare

 

Pentru început se lasă zmeura să se decongeleze într-o sită, pentru a se scurge lichidul rezultat.

 

Blatul:

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește tava pentru tort cu diametrul de 20 cm, se pune hârtie de copt pe bază, se unge cu puțin unt pe margini și se tapetează cu făină.

 

Fisticul decojit și curățat cât se poate de bine de pielițe, împreună cu fulgii de migdale, se macină fin, fin.

 

Se face un sirop de zahăr din 50 g zahăr și 25 ml apă, care se lasă să fiarbă până când zahărul este complet topit.

 

Siropul obținut se toarnă peste fisticul măcinat și se amestecă până când se formează o pastă.

 

Se pune pasta de fistic în bolul de la robot. Se adaugă siropul auriu și se amestecă bine (2-3 minute), pâna când se obține o compoziție omogenă. Cu ajutorul unei spatule, se dezlipește compoziția de pe pereții vasului.

 

Se adaugă uleiul de fistic și smântâna de frișcă și se amestecă în continuare, cu ajutorul robotului. Se adaugă, pe rând, cele 5 albușuri și se mixează până când se omogenizează, iar apoi se adaugă și zahărul fin. Se mai amestecă aproximativ 2 minute. La final, se curăță pereții bolului cu ajutorul spatulei, pentru a nu rămâne compoziție lipită de margini.

 

Se adaugă ingredintele uscate: făina, praful de copt și praful de sare. Se mixează încă 2-3 minute, până când se obține un aluat omogen și vâscos.

 

Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 35-40 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

După ce s-a răcit blatul, se taie  în jumătate, pe orizontală.

 

Crema:

 

Se pune zmeura decongelată într-o crăticioară, împreună cu cele 100 g de zahăr. Se așează crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă, la foc mic, aproximativ 5 minute, amestecând din când în când și zdrobind boabele de zmeură.

 

Zmeura fiartă se golește într-o strecurătoare, cu ochiuri mici, așezată peste un bol termorezistent. Cu ajutorul unei linguri se pasează zmeura, astfel încat să rezulte cât mai multă compoziție fără sâmburi (pulpă de zmeură și suc).

 

Se pun foile de gelatină la hidratat în apă.

 

Bolul cu siropul de zmeură se pune pe baie de aburi. Se adaugă 100 g ciocolată albă, tăiată mărunt, și se amestecă până când aceasta se topește.

 

Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de zmeură și ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.

 

Brânza mascarpone se mixează puțin, cu ajutorul mixerului, apoi se adaugă compoziția de zmeură și ciocolată și se amestecă până când se omogenizează.

 

Într-un alt vas, se bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră. Frișca bătută se amestecă cu crema de mascarpone, până când se obține o cremă omogenă.

 

În tava de tort cu inel detașabil se așează partea de jos a blatului de tort, se pune jumătate cantitatea de cremă, deasupra se pune celălalt blat și restul de cremă.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă acolo peste noapte, sau măcar 2-3 ore, până când se întărește crema.

 

Când crema s-a întărit, se scoate tortul din forma cu inel detașabil și se așează pe suportul pentru tort. Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.

 

Ciocolata pentru decor (amăruie sau albă – am folosit ambele variante în diferte ocazii și, sincer, o prefer pe cea albă, deoarece se potrivește mai bine cu gustul tortului) se pune la topit la bain marie  iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.

 

Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.

 

Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.

 

Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.

 

 

Published in Tarte, torturi

Mini pavlova

Ieri am sărbătorit, alături de cei dragi, ziua mea de naștere. Cum nu ar fi fost o sărbătoare adevărată fără desert, am decis să pregătesc niște minunate mini pavlova. Prepararea deserturilor mă relaxează, îmi dă o stare de bine, așa că ziua mea a început bine: în bucătărie. Am avut și ajutor de data aceasta. Recunosc. Soțul meu a curățat rodia. Am pregătit bezelele, le-am umplut cu frișcă iar la sfârșit le-am decorat cu fructe proaspete. Desertul a fost gata rapid, aștepând șă îi facă fericiți pe cei care vor gusta. Deși am pregătit destul de multe mini pavlova, nu au fost suficiente pentru toți cei dragi, așa că astăzi împart cu toată lumea rețeta mea pentru mini pavlova.

 

 

 

 

       

Ingrediente

 

16 buc  (cu diametrul de ~ 8,5 cm)

 

 

Pentru bezele

 

  • 5 albușuri (de la ouă mari)
  • sare (un vârf de cuțit)
  • 300 g zahăr pudră
  • 1 fiolă esență de vanilie – 2 ml
  • 2 lingurițe amidon de porumb
  • 1 linguriță oțet de vin alb

 

Pentru cremă

 

  • 500 ml smântână pentru frișcă
  • 2 linguri zahăr pudră
  • seminţele de la o păstaie de vanilie

 

Pentru decor

 

  • sâmburi de rodie
  • căpşuni tăiate mărunt
  • frunze de mentă
  • zahăr  pudră

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătesc două tăvi mari (cele de la cuptor). Se taie două hârtii de copt de dimensiunea tăvilor. Pe dosul fiecărei foi se desenează câte 8 cercuri cu diametrul de aproximativ 8,5 cm. Se așează hârtia de copt în tavă.

 

Se bat albușurile împreună cu sarea până când se obțin vârfuri ferme, dar moi. Se adaugă treptat zahărul pudră, lingură după lingură, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, tari. 

 

Se presară deasupra amidonul, esența de vanilie și oțetul de vin alb. Se amestecă până când sunt bine încorporate.

 

Spuma obținută se pune în tavă, în cercurile delimitate, cu ajutorul unei linguri. Se întinde bezeaua din interior spre exterior, pentru a da o formă cât mai apropiată de cea trasată pe hârtia de copt. Se folosește partea din spate a lingurii pentru a face o mică adâncitură în centrul cercului.

 

După ce se modelează toate bezelele, se pun cele două tăvi la cuptor. Se scade temperatura de la cuptor la 150° C.

 

Se coc bezelele timp de 30 de minute. După ce trec cele 30 de minute se oprește cuptorul, se deschide foarte puțin ușa și se lasă bezelele în cuptor pentru încă 30 de minute.

 

Se scot bezelele din cuptor și se lasă să se răcească.

 

După ce s-au răcit complet bezelele, se pregătește frișca. Frișca se bate chiar înainte de a fi servite pavlovele.

 

Se bate smântâna pentru frișcă iar apoi se adaugă semințele de la păstaia de vanilie și zahărul vanilat. Se mai bate puțin ca să se încorporeze bine toate ingredientele.

 

Se ia pe rând câte o bezea și se împăștie frișca deasupra, în adâncitura formată, cu ajutorul unei lingurițe sau a unei pungi pentru sprițat.

 

Se decorează mini pavlovele cu sâmburi de rodie, căpșuni și cu frunze de mentă.

 

La sfârșit, se presară deasupra puțin zahăr pudră.

Published in Deserturi

Choco - pops - Praline de ciocolata

Azi este Valentine’s Day. Nu știu câți dintre voi sărbătoriți astăzi, dar dacă tot e zi declarată de iubire de ce să nu îi facem o surpriză plăcută celui/celei pe care îl/ o iubim? Aceste choco-pops se fac rapid, sunt simpatice și cu siguranță vor aduce zâmbetul pe buzele celui care le primește. Dacă nu aveți forme de silicon în formă de buze, puteți face inimoare sau orice altceva credeți ca îl va bucura pe cel care primește darul. Vă doresc să fiți iubiți și să iubiți.

 

 

 

 

 

               

Ingrediente

 

 

10 bucăți – 5 culori

 

  • 200 g ciocolată albă
  • 50 g ciocolată neagră
  • colorant pentru ciocolată (roșu, portocoliu și galben)
  • fulgi de cocos
  • migdale tăiate bucăți
  • fistic tăiat bucăți
  • forme de silicon
  • 10 bețișoare de plastic
  • 5 pungi tip poș

Mod de preparare

 

 

Pentru început se pregătesc toate ingredientele (ciocolata, coloranții și ingredientele pentru umplutură) și tava de silicon + bețișoarele, poșurile, să fie toate la îndemână.

 

150 g din ciocolata albă, ruptă în bucăți mici, se pun într-o cratiță și se topesc pe baie de aburi, amestecând cu o spaltulă de silicon. Când ciocolata este topită se ia vasul de pe foc și se adaugă cele 50 g de ciocolată albă rămasă, amestecând în compoziție cu  spatula, pentru omogenizare, până când este topită toată ciocolata. Se împarte ciocolata în patru părți egale, trei părți amestecându-se cu coloranți, una cu roșu, una cu portocoliu și una cu galben. Colorantul se pune în funcție de culoarea pe care doriți să o obțineti.

 

Ciocolata topită se pune in pungi tip poș și se toarnă pe rând în forme.

 

Din fiecare culoare se obțin câte două choco-pops sub formă de buze.

 

Se umplu formele de silicon până la jumătate cu ciocolată, se fixează bețisoarele la jumătatea formelor, iar apoi se pun deasupra ingredientele uscate, în funcție de preferințe (fistic tăiat marunt, fulgi de cocos, migdale mărunțite). La final se umplu formele, cu ciocolată, până sus.

 

Se procedează la fel și cu ciocolata neagră. Se topesc 35 g ciocolată neagră la bain-marie. Când ciocolata este topită  se ia vasul de pe foc și se adaugă cele 15 g de ciocolată rămasă, se amestecă bine cu o spatula de silicon, până când se topește toată ciocolata.

 

Se toarnă ciocolata într-un poș și se umplu cele doua forme rămase libere până la jumătate. Se fixează la mijloc bețișorul și se presară fistic, migdale sau cocos, apoi se umplu formele până sus cu ciocolata rămasă.

 

Forma de silicon umplută cu ciocolată se pune la frigider, pentru aproximativ o oră, până când ciocolata este întărită de tot.

 

Choco-pops-urile se scot ușor din forma de silicon, pur și simplu apăsând ușor pe dosul formelor, bucată cu bucată.

 

 

Published in Deserturi

Pavlova cu smochine si cu krantz de migdale

Pavlova este un desert delicat, care are la bază o bezea crocantă la exterior și moale la interior, un strat de frișcă și fructe proaspete, deasupra. Acest desert este tradițional în Australia și în Noua Zeelandă, țări care își dispută origine desertului, fiind creat în cinstea balerinei Anna Pavlova, considerată cea mai bună balerină în anii 1920.

Zilele trecute am pregătit această pavlova pentru un prieten care își dorea un astfel de tort de ziua lui. M-am bucurat din suflet că am putut să îi pregătesc un acest desert mult visat. Cum perioada de vară, cu multe fructe proaspte, s-a cam terminat, am decis ca de data aceasta să pregătesc pavlova cu smochine proaspete și cu zahăr ars cu fulgi de migdale.

 

  

 

Ingrediente

 

Pentru bezea

 

  • 5 albușuri (de la ouă mari)
  • sare (un vârf de cuțit)
  • 250 g zahăr fin
  • 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 2 lingurițe amidon de porumb
  • 1 linguriță oțet de vin alb

 

Pentru cremă

 

  • 400 ml smântână pentru frișcă
  • 150 g iaurt grecesc
  • 3 linguri zahăr pudră
  • seminţele de la o păstaie de vanilie

 

Pentru decor

 

  • 100 g zahăr
  • 20  + 10 g fulgi migdale
  • 5 smochine tăiate în sferturi

 

 

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește o tăvă mare (cea de la cuptor). Se taie hârtie de copt de dimensiunea tăvii. Pe dosul foii se desenează un cerc cu diametrul de 20 cm. Se așează hârtia de copt în tavă.

 

Cu ajutorul mixerului se bat albușurile împreună cu sarea, până când se obțin vârfuri ferme, dar moi. Se adaugă treptat zahărul, lingură după lingură, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se pune și zahărul vanilat și se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, tari. Se mixează aproximativ 10 - 12 minute. Se adaugă amidonul cernut și se mai mixează un minut.

 

La final se pune oțetul de vin alb și se amestecă cu ajutorul unei spatule până când este bine încorporat.

 

Spuma obținută se pune în tavă cu ajutorul unei spatule sau a unei linguri, în interiorul cercului trasat pe hârtia de copt. Se întinde bezeaua din interior spre exterior, pentru a da o formă cât mai apropiată de cea trasată pe hârtia de copt. În mijloc se face o adâncitură în care, mai târziu, se va pune crema.

 

După ce bezeaua se modelează în forma dorită, se pune tava la cuptor. Se scade temperatura de la cuptor la 130°C.

 

Se coace bezeaua timp de 1 oră și 15 minute. La final se oprește cuptorul, se deschide foarte puțin ușa și se lasă bezeaua în cuptor până când se răcește complet.

 

Între timp se prepară krantzul cu fulgi de migdale (zahăr ars cu fulgi de migdale).

 

Într-o crăticioară se caramelizează zahărul, cu atenție, să nu se ardă, căci devine amar. Când zahărul este caramelizat, se adaugă 20 g fulgi de migdale și se amestecă puțin până când migdalele sunt acoperite de acesta. Compoziția obținută se răstoarnă pe o hârtie de copt cerată, într-un strat subțire, și se lasă să se  răcească până când zahărul este complet întărit. Krantzul se rupe bucăți mici, potrivite pentru decorul pavlovei.

 

Se scoate bezeaua din cuptor și se așează pe platou.

 

Înainte de servire, se pregătește crema care se folosește pentru umplutură.

 

Se bate smântâna pentru frișcă până când este fermă, dar încă aerată, iar apoi se adaugă zahărul pudră și semințele de la păstaia de vanilie. Se mai bate puțin ca să se încorporeze bine toate ingredientele. Se adaugă și iaurtul grecesc și se amestecă până când se obține o cremă omogenă.

 

Crema obținută se pune în adâncitura bezelei și se întinde pe aproape toată suprafața.

 

Se decorează pavlova cu smochine tăiate în sferturi, cu krantz de fulgi de migdale și cu fulgi de migdale.

Published in Tarte, torturi

Briose cu nes

Dacă stau să mă gândesc ce fel de prăjitură aş alege să mănânc la orice oră, cu plăcere, cu siguranță aş zice o prăjitură tip chec. Brioşele (denumite şi muffins) se încadrează perfect în această categorie. Acestea se  fac prin metoda clasică a checurilor, amestecând ingredientele solide separat şi, apoi, cele lichide. Se amestecă uşor cu o lingură/ spatulă sau un tel, cu grijă, obţinând astfel o textură pufoasă, cu bule micuţe de aer. De obicei, muffins-urile se fac cu ulei, nu cu unt.

Zilele trecute m-a anunţat sora mea că trece pe la noi şi, cum nu aveam nimic dulce pregătit, am făcut rapid o porţie de brioşe (muffins) cu nes. Pregătirea lor nu necesită mult timp aşa că, în doar câteva minute, erau deja la cuptor şi mi-am putut continua treburile prin casă. Partea bună (sau mai puţin bună) este că, pe cât de repede se fac, pe atât de repede se şi termină. Când le-am scos din cuptor mirosea atât de bine în toată casa încât nu am mai avut deloc răbdare şi am mâncat repede, repede 2-3 brioşe. Pe când am terminat de adunat din bucătărie am constatat că mai erau doar 5-6 muffins pe grătar, la răcit. Nici nu mi-am dat seama când le-am mâncat pe toate. Aşa că am mai copt încă o porţie, ca să nu mă prindă musafirii nepregătită.

 

          

Ingrediente

 

12 bucăți

 

  • 210 g făină
  • 1 plic praf de copt
  • ¼ linguriță bicarbonat
  • 150 g zahăr
  • 50 ml lapte
  • 1 ½ linguriță nes
  • 100 ml apă caldă
  • 15 ml rom
  • 100 ml ulei
  • 1 ou
  • 20 g ciocolată neagră tăiată fulgi

Mod de preparare

 

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește tava pentru brioşe – se pun hârtii de copt speciale pentru brioşe.

 

Se pregăteşte o cană de nes (1 ½ linguriță nes + 100 ml apă caldă) şi se lasă să se răcească.

 

Se amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul şi zahărul.

 

Peste ingredientele solide se adaugă laptele, rom-ul, nes-ul răcit, uleiul şi oul.

 

Se amestecă cu ajutorul unui tel până se omogenizează bine toate ingredientele.

 

Se pune compoziţia în hârtiuţele pentru brioşe, iar deasupra fiecărei brioşe se pun fulgi de ciocolată.

 

Se pune tava cu brioşe la cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Când sunt coapte se scoate tava din cuptor, se scot brioşele din tavă și se lasă pe grătar la răcit.

Published in Checuri

Budinca de ciocolata

Este atât de ușor să faceți o budincă de casă: câteva ingrediente simple, puține minute de lucru și mai multe clipe de așteptare. Cred că aceasta este partea cea mai grea Smile, dar uneori budinca caldă pare o idee bună.

Vă mărturisesc sincer că, atunci când am făcut prima dată această budincă, mai aveam foarte puțin până să o mănânc singură pe toată, fără urmă de regret, dar, într-un final, am lasăt o parte și pentru soțul meu. Oricum, a doua zi am făcut o porție dublă, care a dispărut rapid din bucătăria noastră.

Pentru acestă rețetă nu aveți nevoie de cântar, așa că treaba merge rapid. În schimb veți avea nevoie de măsurile standard: cup, tablespoon și teaspoon (cană, lingură și linguriță). Mai aveți nevoie de un tel, o cratiță mică, un bol și castroanele pentru budincă. Și acum la trebă  Smile

 

Ingrediente

 

 

4 porții

 

  • 2 gălbenușuri
  • 2 linguri amidon
  • 2 căni (500 ml) lapte
  • ½ cană zahăr fin
  • ¼ cană cacao
  • ⅛  linguriță sare
  • ½ liniguriță extract de vanilie
  • ¼ cană ciocolată 33,6% cacao

Mod de preparare

 

 

Pentru început, se pregătesc 4-6 căni sau castronașe (în funție de dimensiunea lor).

 

Într-un bol se pun cele două gălbenușuri și se bat ușor cu  telul, până când cresc în volum și se deschid la culoare. Se adaugă amidonul și o parte din lapte, aproximativ ¼ cană, și se amestecă în continuare până când se obține o compoziție omogenă.

 

Într-o crăticioară se pun zahărul, cacaua și sarea și se toarnă restul laptelui.  Se pune crăticioara pe foc mic, se amestecă compoziția cu telul și se lasă să se încălzească bine, până aproape de punctul de fierbere (nu trebuie să fiarbă).

 

Când amestecul este cald, se ia cratiţa de pe foc și se toarnă treptat o parte din compoziție peste gălbenușuri, amestecând rapid. Se amestecă bine, cu telul, ca să nu se gătească gălbenușurile.

 

Compoziția se toarnă în cratiță peste restul de cacao caldă și se amestecă bine. Se pune din nou cratița pe foc și se amestecă căteva minute, până când compoziția se îngroașă și devine lucioasă.

 

Se ia vasul de pe foc și se adaugă extractul de vanilie și fulgii de ciocolată, amestecând în continuare cu telul până când ciocolata se topește de tot în budincă.

 

Amestecul obţinut se toarnă  în cantități egale în formele pregătite.

 

Dacă nu doriți să aveți crustă deasupra budincii atunci puteți pune chiar peste suprafața ei folie alimentară transparentă.

 

Vasele cu budincă se pun la frigider pentru o oră sau două, să se răcească, înainte de servire.

 

Published in Deserturi

Madeleine de Craciun

Madeleine sunt perfecte lângă o cană de ciocolată caldă sau de cafea, într-o zi friguroasă de iarnă (chiar dacă încă zăpada se lasă așteptată). Sunt perfecte ca să îl așteptați pe Moș Crăciun lângă brad, mai ales că acestea au arome care pe mine mă duc cu gândul la Crăciun. Nu veți avea mari bătăi de cap cu prepararea lor, căci se pregătesc foarte ușor, dar la fel de ușor se și consumă, așa că vă sfătuiesc să faceți o porție dublă. Dacă doriți, puteți să presărați deasupra zahăr pudră sau puteți să le lăsați așa simple, cum am făcut eu de data aceasta.

 

 

 
     

 

 

Ingrediente

 

12 bucăți

 

  • 115 g făină
  • ½  plic praf de copt ~ 5 g
  •  ¼  linguriță sare  ~ 2 g
  • ¼ linguriță scorțișoară pudră
  • ¼ linguriță amestec de anason și cuișoare măcinate
  • 120 g unt
  • 2 ouă mari
  • 100 g zahăr
  • semințele de la ½ păstaie de vanilie

Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 190°C și se pregătește tava de madeleine. Se ung formele de madeleine cu puțin ulei și se pudrează fin cu făină, apoi se scutură excesul de făină.

 

Untul se pune într-o crăticoară mică și se topește, apoi se lasă să se răcească puțin.

 

Într-un bol se amestecă  făina, praful de copt, sarea și condimentele (scorțișoară, cuișoare și anason).

 

Într-un alt bol, ouăle, împreună cu zahărul și semințele de la păstaia de vanilie, se bat bine cu ajutorul mixerului, până când se obține un amestec cremos. Peste acest amestec se pun, pe rând, untul topit și făina cu condimente. Se amestecă puțin, până când se omogenizează.

 

Cu ajutorul unei lingurițe se pune aluatul în formele scoică.

 

Se pune tava în cuptor pe raftul din mijloc și se coc madeleinele timp de 12 minute, sau până când devin aurii.

 

După ce se scot din cuptor se lasă 1-2 minute să se răcească puțin în tavă, după care se întoarce tava cu susul în jos și scutură ușor, ca să se desprindă madeleinele. Se așează pe un platou și se servesc calde sau reci.

Published in Biscuiti, fursecuri

Tort Iulia

Weekendul acesta m-am pregătit pentru întâlnirea cu finuța mea cea mică. Dacă acum 10 zile, când a venit pe lume, nu am putut să fiu lângă ea din cauza unei viroze, acum am vrut să o impresionez cu un tort făcut special pentru ea. După zeci de rețete citite nu eram deloc hotărâtă ce să fac. Așa că am stat puțin și m-am gândit ce s-ar potrivi mai bine cu o ființă atât de delicată. Am ajuns la concluzia că trebuie să fac un tort lejer, fresh, cu textură ușoară și cu arome nu foarte puternice, dar care să aibă și puțină ciocolată. Așa s-a născut acest tort, cu jeleu de zmeură și mousse-uri de mango și ciocolată albă. După ce ideea tortului a prins contur, mi-am notat pe un caiet tot ce îmi trecea prin minte și m-am apucat de treabă. După câteva ore de muncă și alte câteva de așteptare, am ajuns la partea de final unde m-am jucat puțin cu ciocolata albă – am făcut un inel decorativ pentru tort cu numele finuței noastre - și cu puțină pastă de zahăr și cu formele noi pentru flori. În cinstea micuței am numit acest desert ‘’Tort Iulia’’. Eu am fost mulțumită de rezultatul final și, după reacția lor, cred că și finii noștri au fost încântați. Iar despre finuța noastră mică nu cred că trebuie să vă spun prea multe: este perfectă și o iubim mult de tot.

       

Ingrediente

 

 

Pentru blatul genoise

 

  • 2 ouă mari
  • 50 g zahăr
  • 60 g făină
  • un praf de sare
  • 20 g fulgi de cocos

 

Pentru jeleul de zmeură

 

  • 300 g zmeură congelată
  • 5 foi de gelatină ~ 8 g
  • 300 ml apă
  • 200 g zahăr

 

Pentru mousse-ul de mango

 

  • 400 g piure de mango (din compot)
  • 7 foi de gelatină ~ 12 g
  • 30 ml suc din compotul de mango
  • 50 ml apă
  • 120 g zahăr
  • 2 albușuri
  • 300 ml smântână pentru frișcă

 

Pentru mousseul de ciocolată albă

 

  • 200 g ciocolată albă
  • 6 foi de gelatină ~ 10 g
  • 40 g zahăr
  • 600 ml smântână pentru frișcă

 

Pentru decor

 

  • 100 g ciocolată albă
  • flori și mămăruțe din pastă de zahăr

 

Mod de preparare

 

 

Se începe cu jeleul de zmeură:

 

Se înmoaie foile de gelatină în apă rece și se lasă să de hidrateze aproximativ 10 minute.

 

Într-o crăticioară se pun zmeura, zahărul și apa și se amestecă bine. Se pune crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute. Compoziția se toarnă în blender și se pasează bine, iar apoi sosul se trece printr-o sită măruntă, pentru a înlătura semințele.

 

Se stoarce bine gelatina de apă și se pune în sosul de zmeură, cât acesta este cald. Se amestecă bine compoziția și se lasă să se răcească puțin.

 

Între timp, se tapetează o formă de tort cu diametrul de 20 cm cu folie alimentară transparentă.

 

Se toarnă sosul de zmeură în tavă și se pune la frigider, până când se încheagă jeleul.

 

Cât timp jeleul stă la firgider, se pregătește blatul genoise :

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă pentru tort cu diametrul de 20 cm: se pune hârtie de copt pe bază și se unge cu puțin unt pe margini, iar apoi se tapetează cu făină.

 

În bolul de la mixer se pun cele 2 ouă, zahărul și sarea. Se bat cu mixerul aproximativ 10 minute până când amestecul își triplează volumul.

 

Făina se cerne peste compoziția de ouă și se amestecă ușor cu ajutorul unei spatule, cu mișcări de sus în jos. Se adaugă fulgii de cocos și se mai amestecă puțin, până când fulgii sunt încorporați perfect în compoziție.

 

Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

Blatul răcit se așează în tava de tort, peste jeleul de zmeură închegat în proporție de 80-90%.

 

Acum se prepară mousse-ul de mango:

 

Se pun foile de gelatină în apă rece, la hidratat, pentru aproximativ 10 minute.

 

Pulpa de mango din compot (se poate folosi și mango proaspăt) se face piure cu ajutorul unui blender.

 

Zahărul și apa se pun într-un ibric și se fierb aproximativ 5 minute, la foc mic, până când se obține un sirop.

 

Între timp, cu ajutorul mixerului, se bat albușurile spumă. Când siropul este gata, se toarnă treptat peste albușurile spumă și se mixează în continuare până când se obține o bezea lucioasă și fermă.

 

Sucul din compotul de mango se încălzește puțin și în acesta se dizolvă foile de gelatina hidratate, bine scurse de apă.

 

Amestecul de gelatină se toarnă peste piureul de mango și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. 

 

Această compoziție se toarnă peste bezea și se amestecă. Se lasă compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

 

Între timp, se mixează smântâna pentru frișcă.  Aceasta se încorporează în amestecul de piure de mango și bezea.

 

Înainte de a pune în tava mousse-ul obținut, trebuie sa mutați tortul într-o altă tavă cu inel reglabil, să îl răsturnați, astfel încât blatul să fie baza, iar stratul 2 să fie jeleul de zmeură.

 

Mousse-ul obținut se toarnă în tava de tort, peste jeleul de zmeură, și se dă la rece.

 

Cât timp se încheagă mousse-ul de mango se prepară mousse-ul de ciocolată albă:

 

Se pun foile de gelatină la hidratat în apă rece.

 

Într-o crăticioară se pun 200 ml smântână pentru frișcă și se încălzesc, la foc mic, până aproape de punctul de fierbere. Se ia crăticioara de pe foc și se adaugă 200 g ciocolată albă, tăiată mărunt. Se amestecă până când aceasta se topește complet.

 

Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de frișcă cu ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.

 

Când amestecul cu ciocolată este rece, se bat cei 400 ml smântână pentru frișcă împreună cu zahărul. Se adaugă, peste frișca bătută, crema de ciocolată și se amestecă ușor, cu mișcări de sus în jos, cu ajutorul unei spatule.

 

Mousse-ul de ciocolată albă se toarnă peste mousse-ul de mango și se pune din nou tortul la frigider. Se lasă până când mousse-urile sunt complet întărite. Apoi, se scoate inelul detașabil de la tava de tort și se așează tortul pe un platou.

 

Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.

 

Ciocolata pentru decor se pune la topit la bain marie  iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.

 

Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.

 

Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.

 

Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.

 

La final, tortul se decoreză cu flori și mămăruțe din pastă de zahăr.

 

 

Published in Tarte, torturi

Panna cotta cu vanilie

Panna cotta este un desert care se face foarte uşor, este o budincă rece cremoasă, fină, rafinată. Este un desert care îşi are originea în nordul Italiei, în regiunea Piemont şi care are la bază 3 ingredinte: frişcă, zahăr şi gelatină. După cum ne spune chiar numele desertului, este vorba de frişcă gătită.

Chiar dacă aspectul său deosebit vă poate intimida, nu este cazul să vă faceţi griji că nu va ieşi. Panna cotta poate fi întotdeauna un desert potrivit, fie că organizaţi o petrecere mai deosebită sau una mai simplă, fie că pur și simplu aveţi poftă de un desert delicios și cremos, dulce. Este perfect pentru orice ocazie şi se prepară rapid. Singura parte grea a acestui desert este aşteptarea pe lângă frigider până când este gata.

Panna cotta poate fi servită simplă, cu diferite sosuri de fructe, cu fructe de sezon sau  chiar cu jeleu de vişinată.

 

       

Ingrediente

 

 

Pentru panna cotta

  • 400 ml smântână pentru frișcă
  • 50 ml lapte integral
  • 50 g zahăr fin
  • 1 păstaie de vanilie
  • 3 foi de gelatină

Pentru jeleul de vișinată

  • 100 ml vișinată
  • 1 lingură de zahăr
  • 2 foi de gelatină

Pentru decor

  • semințe de rodie
  • fistic

Mod de preparare

 

Pentru început, se pregătesc vasele în care doriţi să puneţi panna cotta. Pot fi pahare sau vase ramekin.

În principiu, din compoziţia aceasta, se obţin cam 4 porţii. Eu am folosit diverse recipiente, de mărimi diferite, aşa că am avut parte de mai multe porţii.

 

Panna cotta:

 

Într-o crăticioară se toarnă smântâna pentru frișcă și laptele.

Se scot cu grijă toate semințele din păstaia de vanilie. Se pun în amestecul de lapte + smântână pentru frișcă semințele de vanilie, împreună cu păstaia. Se încorporează și zahărul.

Se pune crăticioara pe foc mic.

Cât timp amestecul se încălzește, se pun cele 3 foi de gelatină la înmuiat într-un bol, nu foarte adânc, acoperite cu apă rece.

Când amestecul de lapte şi frişcă încep să bolborosescă uşor pe margini se ia cratiţa de pe foc, se scoate păstaia de vanilie şi se adaugă foile de gelatină înmuiate, stoarse de apa în exces. Se amestecă bine, cu un tel, până când gelatina este în totalitate încorporată.

Amestecul obţinut se toarnă în formele pregătite şi se dă la frigider minim 6 ore.

 

După ce s-a închegat panna cota, se prepară jeleul de vişinată.

 

Se pun vişinata împreună cu o lingură de zahăr într-o crăticioară, pe foc.

Cât timp vişinata se încălzește, se pun cele 2 foi de gelatină la înmuiat într-un bol sau o farfurie, acoperite cu apă rece.

Când începe să fiarbă vişinata, se ia crăticioara de pe foc. Se adaugă foile de gelatină înmuiate şi se amestecă bine, până când acestea sunt complet încorporate.

Se toarnă amestecul obţinut în pahare (sau forme), peste panna cotta. Se pun din nou la frigider şi se lasă câteva ore, până când jeleul este complet întărit.

 

Panna cotta se poate decora cu rodie şi fistic, sau cu orice alte fructe, fulgi de ciocolată sau se poate lasă aşa cum este.

 

Published in Deserturi
Page 1 of 3

            

.