Enjoy food

A+ A A-

Tort de fistic cu crema de zmeura

Astăzi este ziua mamei mele. Vreau să îi urez să aibă parte de mulți, mulți ani fericiți, cu sănătate. La mulți ani, mama!

În dar de ziua ei am pregătit pentru ea acest tort vesel care sper că i-a făcut ziua mai dulce.

Ideea acestui tort a prins contur zilele trecute când o prietenă m-a rugat să fac un tort cu fistic, deoarece vrea să se se inspire pentru a pregăti pentru cineva un astfel de tort. Am studiat câteva zile diverse torturi cu fistic și mi-a atras atenția o rețetă de blat inspirată din cea a Christinei Tosi din cartea Momofuku cookbook, pe care o puteți găsi aici. Apoi am testat rețeta, făcând mici modificări, dar încă nu aveam idee ce cremă aș putea să folosesc. Multe variante mi-au trecut atunci prin cap, de la cremă de lime la una cu apă de trandafiri, dar cea mai potrivită mi s-a părut că ar fi o cremă de zmeură, așa că am scos zmeura de la congelator și m-am apucat de treabă. În final am obținut un tort de fistic cu zmeură, foarte fresh.

Ca să îi dau un aer festiv, am pregătit un inel - coroniță de ciocolată. Pentru primul tort am încercat o combinație cu ciocolată amară, iar pentru ziua mamei mele am facut o coroniță de ciocolată albă, care pare să se potrivească mai bine.

  

Ingrediente

 

Pentru blat

 

  • 100 g miez de fistic
  • 25 g fulgi de migdale
  • 25 ml apă
  • 50 g zahăr
  • 35 g sirop auriu
  • 5 albușuri
  • 60 ml ulei de fistic
  • 50 ml smântână pentru frișcă
  • 220 g zahăr fin
  • 100 g făină de migdale
  • 150 g făină
  • 1 plic praf de copt = 10 g
  • 1 praf de sare

 

Pentru cremă

 

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 100 g ciocolată albă
  • 1 plic gelatină foi = 10 g
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml smântână pentru frișcă
  • 50 g zahăr pudră

 

Pentru decor

 

  • 150 g ciocolată (amară/albă)

Mod de preparare

 

Pentru început se lasă zmeura să se decongeleze într-o sită, pentru a se scurge lichidul rezultat.

 

Blatul:

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește tava pentru tort cu diametrul de 20 cm, se pune hârtie de copt pe bază, se unge cu puțin unt pe margini și se tapetează cu făină.

 

Fisticul decojit și curățat cât se poate de bine de pielițe, împreună cu fulgii de migdale, se macină fin, fin.

 

Se face un sirop de zahăr din 50 g zahăr și 25 ml apă, care se lasă să fiarbă până când zahărul este complet topit.

 

Siropul obținut se toarnă peste fisticul măcinat și se amestecă până când se formează o pastă.

 

Se pune pasta de fistic în bolul de la robot. Se adaugă siropul auriu și se amestecă bine (2-3 minute), pâna când se obține o compoziție omogenă. Cu ajutorul unei spatule, se dezlipește compoziția de pe pereții vasului.

 

Se adaugă uleiul de fistic și smântâna de frișcă și se amestecă în continuare, cu ajutorul robotului. Se adaugă, pe rând, cele 5 albușuri și se mixează până când se omogenizează, iar apoi se adaugă și zahărul fin. Se mai amestecă aproximativ 2 minute. La final, se curăță pereții bolului cu ajutorul spatulei, pentru a nu rămâne compoziție lipită de margini.

 

Se adaugă ingredintele uscate: făina, praful de copt și praful de sare. Se mixează încă 2-3 minute, până când se obține un aluat omogen și vâscos.

 

Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 35-40 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

După ce s-a răcit blatul, se taie  în jumătate, pe orizontală.

 

Crema:

 

Se pune zmeura decongelată într-o crăticioară, împreună cu cele 100 g de zahăr. Se așează crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă, la foc mic, aproximativ 5 minute, amestecând din când în când și zdrobind boabele de zmeură.

 

Zmeura fiartă se golește într-o strecurătoare, cu ochiuri mici, așezată peste un bol termorezistent. Cu ajutorul unei linguri se pasează zmeura, astfel încat să rezulte cât mai multă compoziție fără sâmburi (pulpă de zmeură și suc).

 

Se pun foile de gelatină la hidratat în apă.

 

Bolul cu siropul de zmeură se pune pe baie de aburi. Se adaugă 100 g ciocolată albă, tăiată mărunt, și se amestecă până când aceasta se topește.

 

Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de zmeură și ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.

 

Brânza mascarpone se mixează puțin, cu ajutorul mixerului, apoi se adaugă compoziția de zmeură și ciocolată și se amestecă până când se omogenizează.

 

Într-un alt vas, se bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră. Frișca bătută se amestecă cu crema de mascarpone, până când se obține o cremă omogenă.

 

În tava de tort cu inel detașabil se așează partea de jos a blatului de tort, se pune jumătate cantitatea de cremă, deasupra se pune celălalt blat și restul de cremă.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă acolo peste noapte, sau măcar 2-3 ore, până când se întărește crema.

 

Când crema s-a întărit, se scoate tortul din forma cu inel detașabil și se așează pe suportul pentru tort. Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.

 

Ciocolata pentru decor (amăruie sau albă – am folosit ambele variante în diferte ocazii și, sincer, o prefer pe cea albă, deoarece se potrivește mai bine cu gustul tortului) se pune la topit la bain marie  iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.

 

Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.

 

Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.

 

Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.

 

 

Published in Tarte, torturi

Tort Iulia

Weekendul acesta m-am pregătit pentru întâlnirea cu finuța mea cea mică. Dacă acum 10 zile, când a venit pe lume, nu am putut să fiu lângă ea din cauza unei viroze, acum am vrut să o impresionez cu un tort făcut special pentru ea. După zeci de rețete citite nu eram deloc hotărâtă ce să fac. Așa că am stat puțin și m-am gândit ce s-ar potrivi mai bine cu o ființă atât de delicată. Am ajuns la concluzia că trebuie să fac un tort lejer, fresh, cu textură ușoară și cu arome nu foarte puternice, dar care să aibă și puțină ciocolată. Așa s-a născut acest tort, cu jeleu de zmeură și mousse-uri de mango și ciocolată albă. După ce ideea tortului a prins contur, mi-am notat pe un caiet tot ce îmi trecea prin minte și m-am apucat de treabă. După câteva ore de muncă și alte câteva de așteptare, am ajuns la partea de final unde m-am jucat puțin cu ciocolata albă – am făcut un inel decorativ pentru tort cu numele finuței noastre - și cu puțină pastă de zahăr și cu formele noi pentru flori. În cinstea micuței am numit acest desert ‘’Tort Iulia’’. Eu am fost mulțumită de rezultatul final și, după reacția lor, cred că și finii noștri au fost încântați. Iar despre finuța noastră mică nu cred că trebuie să vă spun prea multe: este perfectă și o iubim mult de tot.

       

Ingrediente

 

 

Pentru blatul genoise

 

  • 2 ouă mari
  • 50 g zahăr
  • 60 g făină
  • un praf de sare
  • 20 g fulgi de cocos

 

Pentru jeleul de zmeură

 

  • 300 g zmeură congelată
  • 5 foi de gelatină ~ 8 g
  • 300 ml apă
  • 200 g zahăr

 

Pentru mousse-ul de mango

 

  • 400 g piure de mango (din compot)
  • 7 foi de gelatină ~ 12 g
  • 30 ml suc din compotul de mango
  • 50 ml apă
  • 120 g zahăr
  • 2 albușuri
  • 300 ml smântână pentru frișcă

 

Pentru mousseul de ciocolată albă

 

  • 200 g ciocolată albă
  • 6 foi de gelatină ~ 10 g
  • 40 g zahăr
  • 600 ml smântână pentru frișcă

 

Pentru decor

 

  • 100 g ciocolată albă
  • flori și mămăruțe din pastă de zahăr

 

Mod de preparare

 

 

Se începe cu jeleul de zmeură:

 

Se înmoaie foile de gelatină în apă rece și se lasă să de hidrateze aproximativ 10 minute.

 

Într-o crăticioară se pun zmeura, zahărul și apa și se amestecă bine. Se pune crăticioara pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute. Compoziția se toarnă în blender și se pasează bine, iar apoi sosul se trece printr-o sită măruntă, pentru a înlătura semințele.

 

Se stoarce bine gelatina de apă și se pune în sosul de zmeură, cât acesta este cald. Se amestecă bine compoziția și se lasă să se răcească puțin.

 

Între timp, se tapetează o formă de tort cu diametrul de 20 cm cu folie alimentară transparentă.

 

Se toarnă sosul de zmeură în tavă și se pune la frigider, până când se încheagă jeleul.

 

Cât timp jeleul stă la firgider, se pregătește blatul genoise :

 

Se încălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă pentru tort cu diametrul de 20 cm: se pune hârtie de copt pe bază și se unge cu puțin unt pe margini, iar apoi se tapetează cu făină.

 

În bolul de la mixer se pun cele 2 ouă, zahărul și sarea. Se bat cu mixerul aproximativ 10 minute până când amestecul își triplează volumul.

 

Făina se cerne peste compoziția de ouă și se amestecă ușor cu ajutorul unei spatule, cu mișcări de sus în jos. Se adaugă fulgii de cocos și se mai amestecă puțin, până când fulgii sunt încorporați perfect în compoziție.

 

Aluatul se toarnă în tava pentru tort și se pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5-10 minute pe grătar, apoi se scoate blatul din formă și se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri.

 

Blatul răcit se așează în tava de tort, peste jeleul de zmeură închegat în proporție de 80-90%.

 

Acum se prepară mousse-ul de mango:

 

Se pun foile de gelatină în apă rece, la hidratat, pentru aproximativ 10 minute.

 

Pulpa de mango din compot (se poate folosi și mango proaspăt) se face piure cu ajutorul unui blender.

 

Zahărul și apa se pun într-un ibric și se fierb aproximativ 5 minute, la foc mic, până când se obține un sirop.

 

Între timp, cu ajutorul mixerului, se bat albușurile spumă. Când siropul este gata, se toarnă treptat peste albușurile spumă și se mixează în continuare până când se obține o bezea lucioasă și fermă.

 

Sucul din compotul de mango se încălzește puțin și în acesta se dizolvă foile de gelatina hidratate, bine scurse de apă.

 

Amestecul de gelatină se toarnă peste piureul de mango și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. 

 

Această compoziție se toarnă peste bezea și se amestecă. Se lasă compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

 

Între timp, se mixează smântâna pentru frișcă.  Aceasta se încorporează în amestecul de piure de mango și bezea.

 

Înainte de a pune în tava mousse-ul obținut, trebuie sa mutați tortul într-o altă tavă cu inel reglabil, să îl răsturnați, astfel încât blatul să fie baza, iar stratul 2 să fie jeleul de zmeură.

 

Mousse-ul obținut se toarnă în tava de tort, peste jeleul de zmeură, și se dă la rece.

 

Cât timp se încheagă mousse-ul de mango se prepară mousse-ul de ciocolată albă:

 

Se pun foile de gelatină la hidratat în apă rece.

 

Într-o crăticioară se pun 200 ml smântână pentru frișcă și se încălzesc, la foc mic, până aproape de punctul de fierbere. Se ia crăticioara de pe foc și se adaugă 200 g ciocolată albă, tăiată mărunt. Se amestecă până când aceasta se topește complet.

 

Gelatina hidratată se scurge bine de apă și se adaugă în compoziția de frișcă cu ciocolată. Se lasă compoziția să se răcească complet.

 

Când amestecul cu ciocolată este rece, se bat cei 400 ml smântână pentru frișcă împreună cu zahărul. Se adaugă, peste frișca bătută, crema de ciocolată și se amestecă ușor, cu mișcări de sus în jos, cu ajutorul unei spatule.

 

Mousse-ul de ciocolată albă se toarnă peste mousse-ul de mango și se pune din nou tortul la frigider. Se lasă până când mousse-urile sunt complet întărite. Apoi, se scoate inelul detașabil de la tava de tort și se așează tortul pe un platou.

 

Se pune din nou la frigider până când se pregătește banda – decor de ciocolată.

 

Ciocolata pentru decor se pune la topit la bain marie  iar apoi se toarnă într-o pungă – poș, cu vârf foarte subțire.

 

Pe blatul de lucru se prinde o hârtie de copt, pe care se pot trasa niște repere (înălțimea și lungimea necesare pentru a forma cercul în jurul tortului) pentru a putea executa mai ușor banda de ciocolată.

 

Cu ajutorul poșului, se desenează modelul dorit pentru coroniță, iar apoi se lasă ciocolată să se întărească, dar nu chiar de tot, încât să fie maleabilă și să se poată muta fără a distruge modelul, dar, în același timp, stabilă, încât să nu se strice când îndepărtăm hârtia de copt.

 

Se scoate tortul din frigider și se așează banda de ciocolată în jurul tortului. Încet, se desprinde hârtia de copt de pe ciocolată, lipind la final capetele de ciocolată între ele.

 

Se pune tortul la frigider și se lasă până când ciocolata este întărită complet.

 

La final, tortul se decoreză cu flori și mămăruțe din pastă de zahăr.

 

 

Published in Tarte, torturi

Crème brûlée

Puteți transforma niște ingrediente normale, banale, pe care le aveți de obicei în casă (ouă, zahăr, smântână pentru frișcă) într-un desert potrivit pentru orice ocazie: crème brûlée. Nu este deloc greu de făcut, iar rezultatul este spectaculos.

Astăzi am să împărtășesc cu voi rețeta după care prepar eu crème brûlée. Nu aveți nevoie de multe ingrediente, dar aveți nevoie de răbdare până când se răcește bine desertul. Asta e singura parte grea: așteptarea. În ultimul timp am pregătit destul de des acest desert, deoarece este unul dintre preferatele soțului meu și știu că se bucură de fiecare dată când poate savura această cremă. Cu siguranță veți îndrăgi și voi acest desert cremos.

 

 

 

  

Ingrediente

 

6 porții

 

  • 600 ml smântână pentru frișcă
  • 5 gălbenușuri
  • 150 g zahăr fin
  • 1 păstaie de vanilie
  • 5-6 lingurițe zahăr – pentru crustă

Mod de preparare

 

Pentru început se pregătesc 6 vase ramekin, sau alte vase rezistente la cuptor, și o tavă adâncă pentru cuptor.

 

Se încălzește cuptorul la 150°C.

 

Într-o crăticioară, se toarnă smântâna pentru frișcă și se adaugă jumătatea din cantitatea de zahăr.

 

Se scot cu grijă toate semințele din păstaia de vanilie și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstaia de vanilie rămasă.

 

Se pune crăticioara pe foc mic și se lasă amestecul să se încălzească bine (nu trebuie să fiarbă).

 

Cât timp amestecul se încălzește, într-un bol, se amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr, cu ajutorul unui tel, până când se obține o compoziție omogenă.

 

Când smântâna pentru frişcă este caldă, se ia cratiţa de pe foc, se scoate păstaia de vanilie și se toarnă o parte din compoziție peste gălbenușuri, amestecând rapid. Se amestecă bine, cu telul, ca să nu se gătească gălbenușurile. Treptat, se toarnă și restul smântânii peste ouă și se amestecă. Nu trebuie amestecat foarte mult, ca să nu intre aer în compoziție.

 

Se trece amesteculprintr-o sită, pentru a elimina eventualele bucăți de gălbenuș gătite. Amestecul obţinut se toarnă  în cantități egale în formele ramekin pregătite.

 

Se pun formele în tava pentru cuptor (adâncă) și se toarnă apă fierbinte în tavă, până la jumătatea formelor ramekin. Se pune tava în cuptor, la mijloc, și se lasă compoziția la cuptor 40-45 de minute, până când aceasta este stabilă și are consistență ca de jeleu (ar trebui să tremure ușor, în centru, când se agită vasul).

 

Se scoate tava din cuptor și, cu ajutorul unui clește mai mare sau având în mână mănuși de bucătărie, se scot vasele ramekin pe un suport pentru răcit prăjituri. Se lasă pe suport să se răcească 30-40 de minute, apoi se transferă vasele în frigider, unde se lasă 3-4 ore ca să se răcească complet.

 

Înainte să fie servită, crème brûlée se scoate din frigider, se presară deasupra zahăr, se uniformizează stratul de zahăr cu ajutorul unei lingurițe sau lovind ușor vasele cu palma, iar apoi se caramelizează cu ajutorul unei torțe (arzător), obținând astfel stratul de zahăr ars. Se mai lasă 5 mintute să se răcească crusta de zahăr și se servește.

 

 

Published in Deserturi

Gem de afine

 Zilele trecute am cumpărat mai multe afine de cultură, mari, frumoase și gustoase. Cu o parte am făcut un cheesecake, altele le-am congelat, iar o parte din ele m-am gândit să le folosesc pentru o mică porție de gem. Zis și făcut! Pentru că nouă ne plac gemurile în care să se simtă bine fructele nu am zdrobit deloc afinele, le-am lăsat așa întregi. Am spălat bine fructele, le-am pus într-o cratiță, am pus zahăr peste ele și am ieșit la o plimbare. Când m-am întors, le-am pus la fiert și, în scurt timp, am turnat gemul în borcane. Nu e deloc greu să faci câteva borcănașe de gem, așa că nu văd nici un impediment să încercați și voi.

 

 

 

 

 
            

Ingrediente

 

  • 1 kg afine
  • 350 g zahăr
  • 100 g zahăr brun
  • 100 ml apă
  • ½ lămâie – doar zeama

Mod de preparare

 

Pentru început, se spală bine afinele și se curăță de codițe și de frunze.

 

Apoi se pun într-o cratiță în care urmează să fiarbă și se pune zahărul deasupra. Se lasă așa câteva ore.

 

Se adaugă 100 ml apă peste fructe și se pune cratița la foc moderat, spre mic, și se amestecă constant. Se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute. Dacă se face spumă deasupra fructelor, aceasta se culege cu o spumieră.

 

Se adaugă zeama de la ½ lămâie. Se mai lasă să fiarbă 10 minute sau până când considerați că are consistența pe care o doriți.

 

Cât timp fierbe gemul, se pregătesc borcanele. Se spală bine și se pun la sterilizat în cuptorul încălzit la 120°C, timp de 10-15 minute, sau se pot spăla în mașina de spălat vase pe un program cu uscare completă.

 

Când este fiert gemul, se oprește focul și se lasă să se răcească puțin (5 minute) în cratiță.

 

Se pune gemul în borcane, se înfiletează bine capacele și se răstoarnă, sprijinindu-le pe capac timp de 10-15 minute, apoi se întorc și se lasă să se răcească, învelite într-o pătură, până a doua zi.

Published in Deserturi

Brookies

Zilele trecute, de mult timp trecute, am încercat să fac niște macarons umpluți cu cremă de ciocolată. Înainte să mă apuc de treabă am trecut pe la Ioana (La Bonbonniere) să îmi dea niște ciocolată bună și niște făină de migdale. Macaronșii nu au ieșit de data asta așa că am rămas cu ciocolata și cu pofta de ceva bun. Cum de mult timp mă gândeam să fac niște Brookies, acum părea se fie momentul perfect. Așa că am trecut la treabă și am pregătit biscuiții mult visați, care au fost un adevărat succes, dispărând rapid, rapid de pe farfurie. De atunci am mai repetat distracția asta din bucătărie de câteva ori, de fiecare dată cu același rezultat – în doar câteva ore nu mai era nici miros de Brookies în zonă. Smile

 

Acum se pare că e momentul perfect să mai pregătesc o porție, poate, poate prinde și Moș Crăciun un Brookie. Eu zic să încercați și voi.

 

               

Ingrediente

 

 

pentru aproximativ 36 de bucăți

 

  • 350 g ciocolată neagră
  • 50 g unt
  • 220 g zahăr
  • 80 g amidon
  • 1 linguriță praf de copt
  • 3 ouă
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 30 g alune de pădure coapte, tăiate bucăți
  • 50 g fulgi de ciocolată cu lapte 33% cacao
  • 50 g fulgi de ciocolată  neagră 70% cacao

Mod de preparare

 

 

Ciocolata ruptă în bucăți mici și untul tăiat cubulețe se pun într-o cratiță încăpătoare și se topesc, amestecând în compoziție cu o spatulă de silicon, pentru omogenizare.

 

Când toată ciocolata este topită se ia cratița de pe foc, se adaugă amidonul și, apoi, toate celelalte ingredinte, lasând deoparte doar fulgii de ciocolată neagră. Se amestecă bine toate ingredientele până când amestecul este omogen.

 

Vasul se acoperă cu o folie alimetară și se pune la rece, în frigider, pentru minim o oră, până când compoziția se întărește bine.

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătesc două tăvi mari (cele de la cuptor) – se pune hârtie de copt.

 

Se scoate aluatul din frigider și se pune în tăvi, cu ajutorul unei linguri, lăsând spațiu suficient între grămăjoare, deoarece se întind destul de mult în cuptor. Într-o tavă intră cam 12 bucăți.

 

Fulgii de ciocolată neagră se presară deasupra, apăsând ușor încât să se fixeze în compoziție.

 

Biscuiții astfel pregătiți se coc timp de 13-15 minute.

 

După ce se scot din cuptor, se lasă să se răcească în tavă, după care se așează pe un grătar și, abia după ce s-au răcit complet, se pun pe tava pe care dorim să îi servim.

 

 

Published in Biscuiti, fursecuri

Tort - Cuib de oua de Pasti

Acum câteva zile am văzut provocarea lunii pe site-ul lui Nigella și mi-a plăcut foarte mult ideea unui tort – cuib pentru ouă. Am decis să încerc și eu rețeta și am fost încântată de rezultat, atât ca aspect, dar mai ales ca gust. Așa că azi am repetat isprava. Am pregătit pentru Paști acest tort de ciocolată, cu cremă de ciocolată, pe care îl vom împărți cu cei dragi.

Vă doresc să aveți parte de sărbători fericite alături de familie și prieteni, să vă bucurați de clipele petrecute împreună și să nu uitați că bucuria vine din lucruri mărunte, liniștea vine din suflet și fericirea o puteți găsi uneori într-o felie de tort. Paște fericit tuturor.

 

 

 


         

Ingrediente

 

Pentru blat

 

  • 100 g ciocolată neagră tăiată mărunt
  • 50 g ciocolată cu lapte tăiată mărunt
  • 50 g ciocolată pralines noisettes (nugat) tăiată mărunt
  • 100 g unt nesărat
  • 5 ouă: 2 ouă întregi, 3 ouă la care se separă gălbenuşurile de albuşuri
  • 140 g zahăr fin (60 g pentru gălbenuşuri + ouă întregi,  80 g pentru albuşuri)
  • ½ fiolă esență de vanilie ~ 1 ml

 

Pentru cremă şi decor

 

  • 200 ml smântână pentru frişcă
  • 50 g ciocolată cu lapte tăiată mărunt
  • 50 g ciocolată nugat tăiată mărunt
  • ½ fiolă de esență de vanilie
  • 1 pachet de mini ouă de ciocolată

Mod de preparare

 

Blatul:

 

Se încălzește cuptorul la 180° C și se pregătește tava pentru tort cu diametrul de 20 cm – se pune hârtie de copt pe fundul tăvii (tava nu se unge deloc cu grăsime şi nu trebuie tapetată).

 

Cele 200 g de ciocolată şi untul se pun într-o crăticioară și se topesc în baie de aburi (bain-marie), amestecând bine, până când se obţine o cremă de ciocolată omogenă. Se ia de pe foc crăticioara şi se lasă să se răcească puţin compoziția.

 

3 albușuri, separate de gălbenușuri, se bat (cu mixerul) până când se obține o spumă fermă. Se adaugă treptat cele 80 g de zahăr, bătând albușurile fără pauză. După ce s-a adăugat tot zahărul, se continuă mixarea albușurilor până când se formează vârfuri lucioase, dar nu foarte tari. 

 

Între timp, într-un bol sau într-un castron, se amestecă cu mixerul cele două ouă întregi + cele 3 gălbenușuri rămase cu 60 g zahăr și cu esența de vanilie, până când se obține o spumă deschisă la culoare. Apoi se toarnă treptat ciocolata topită peste această compoziție, amestecând în continuare.

 

După ce se omogenizează bine compoziția din ouă + zahăr + ciocolată se adaugă o treime din albușurile bătute spumă. Acum se amestecă ușor, întorcând cu lingura sau spatula de sus în jos până când se obține o compoziție omogenă.  Se încorporează pe rând, în două – trei etape, toate albușurile bătute spumă.

 

Compoziția se toarnă în tava pregătită  și se pune la cuptor timp de aproximativ 35-40 de minute, până când blatul crește și începe să crape, iar mijlocul nu mai este instabil la suprafață.

 

Tortul se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tavă, pe grătar. Pe măsură ce se răcește tortul, mijlocul se va lăsa și marginile vor crăpa. După ce blatul s-a răcit complet, se transferă cu grijă pe un platou sau pe o farfurie.

 

Crema:

 

Se topește ciocolata (100 g) pe baie de aburi și se lasă să se răcească puțin.

 

Se bate smântâna pentru frișcă până când este fermă, dar încă aerată, iar apoi se adaugă esența de vanilie. Se mai bate foarte puțin cât să se încorporeze bine esență de vanilie și se adaugă ciocolata topită. Se amestecă cu o spatulă până când se obține o cremă omogenă.

 

Craterul din blat se umple cu crema de ciocolată. La sfârșit se decoreză cu ouă de ciocolată colorate.

 


 

Published in Tarte, torturi

Prajitura rapida

Prăjitura asta o știu de când eram copil. Mama ne-o pregătea cu mare drag, ori de câte ori aveam poftă de ea, asta pe lânga multe alte dulciuri. Nu știu care este numele acestei prăjituri, cu siguranță are și ea un nume, dar noi îi spuneam prăjitură rapidă și așa a rămas și astăzi. Așa că prăjitura mea va purta și de acum înainte același nume, care îmi amintește cu drag de copilărie. Cu siguranță ați gustat și voi până acum o variantă a acestei prăjituri, dar acum puteți încerca varianta mea.

 

 

 

 
 

 

       

Ingrediente

 

pentru tavă de 18x21cm

 

  • 125 g unt
  • 1 ¼  pahar zahăr
  • ¼  pahar lapte
  • 2 linguri cacao
  • 3 ouă
  • sare
  • 1 pahar făină
  • ½ plic praf de copt
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 5-6 linguri fulgi de cocos


Mod de preparare

 

Se încălzește cuptorul la 160° C și se pregătește tava pentru prăjitură - se tapetează cu hârtie de copt.

 

Într-o cratiță încăpătoare se pun untul tăiat cubulețe, laptele, zahărul și cacaoa. Se pune cratița pe foc mic, se amestecă ingredintele cu ajutorul unei linguri sau a unui tel până când se omogenizează perfect. Se lasă compoziția să clocotească de câteva ori, iar apoi se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcească.

 

Se pun deoparte, într-o cană, 10-12 linguri din sosul de cacao obținut, care se vor păstra pentru glazură.

 

Se separă gălbenușurile de albușuri.

 

Albușurile se bat spumă tare împreună cu un praf de sare.

 

Gălbenușurile se freacă puțin, până când se omogenizează, cu zahărul vanilat.

 

Făina se amestecă cu praful de copt.

 

În sosul de cacao obținut adăugăm pe rând făina cu praful de copt, gălbenușurile frecate cu zahărul vanilat, iar, la final, albușurile bătute spumă. Se amestecă ușor, întorcând cu lingura sau spatula de sus în jos până când se obține o compoziție omogenă.  

 

Aluatul obținut se toarnă în forma de prăjitură și se pune la cuptor pentru aproximativ 45 de minute (se face testul cu scobitoarea). Când blatul se desprinde frumos de pe margini și scobitoarea iese curată, se scoate tava din cuptor și se lasă 5 minute pe grătar, la răcit.

 

Se scoate prăjitura din tavă și se pune deasupra, uniform, sosul de cacao păstrat și se presară fulgi de nucă de cocos.


 

Published in Deserturi
Page 3 of 3

            

.